Les cubes de foie gras en gelée safranée sont des bouchées apéritives spectaculaires qui allient le luxe du foie gras à la belle couleur dorée de la gelée au safran. Inspirée d'une recette Picard revisitée à la maison, cette préparation frappe par son élégance visuelle et son accord de saveurs entre la richesse du foie gras et le parfum délicat du safran.
Préparer la gelée safranée et enrober les cubes
Faites dissoudre 2 feuilles de gélatine ramollies dans 25 cl de bouillon de volaille chaud légèrement salé. Ajoutez une bonne pincée de filaments de safran et laissez infuser 10 minutes pour libérer la couleur dorée et les arômes. Laissez tiédir.
Coupez 150 g de foie gras de canard en cubes réguliers de 2 cm. Disposez dans des bacs à glaçons en silicone. Versez délicatement la gelée safranée pour enrober les cubes. Réfrigérez au moins 2 heures jusqu'à prise complète. Démoulez délicatement et servez sur des toasts briochés grillés, parsemé de fleur de sel et de quelques grains de poivre de Sichuan.
