Quinze minutes suffisent pour cette salade de cresson au jambon fumé et à la mozzarella : une botte de cresson frais, quatre tranches de jambon fumé, une boule de mozzarella et des tomates cerises. Le piquant du cresson, le fumé du jambon et le fondant du fromage font une entrée complète ou un déjeuner léger.
Les ingrédients pour quatre personnes
Cette salade de cresson au jambon fumé se compose avec des produits simples, faciles à trouver au marché comme en grande surface. Le cresson de fontaine, vendu en botte, donne la base verte et une saveur poivrée ; la mozzarella apporte la douceur qui équilibre le jambon.
- 1 grosse botte de cresson de fontaine (ou deux petites)
- 4 tranches fines de jambon fumé (jambon de la Forêt-Noire ou jambon cru fumé)
- 1 boule de mozzarella de 125 g, au lait de vache ou au lait de bufflonne
- 250 g de tomates cerises
- 1 petite poignée de cerneaux de noix ou de pignons
- 1/2 oignon rouge
- quelques brins de ciboulette
Pour la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde, un trait de jus de citron, le sel et le poivre.
Table des matières
Préparer la salade de cresson pas à pas
La préparation de la salade de cresson commence par le tri des feuilles, car les tiges épaisses sont dures et filandreuses. Comptez 15 minutes de préparation, sans cuisson.
- Lavez le cresson à grande eau dans un saladier, en le changeant deux fois, puis retirez les grosses tiges et gardez les feuilles avec leur tige fine. Essorez-le sans l'écraser.
- Coupez les tomates cerises en deux et l'oignon rouge en lamelles très fines.
- Égouttez la mozzarella, épongez-la et détaillez-la en petits morceaux, ou déchirez-la à la main pour garder une texture irrégulière.
- Découpez les tranches de jambon fumé en lanières de deux centimètres de large.
- Faites griller les noix ou les pignons trois minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les tiédir.
- Dans un petit bol, fouettez la moutarde, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre, puis l'huile d'olive en filet.
- Disposez le cresson dans un grand saladier ou sur les assiettes, ajoutez les tomates, la mozzarella, le jambon et l'oignon, puis parsemez de noix et de ciboulette ciselée.
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir : le cresson flétrit vite au contact du vinaigre. Le jambon fumé est déjà salé, il faut donc saler la sauce avec retenue.
Bien assaisonner une salade au jambon et à la mozzarella
L'assaisonnement d'une salade au jambon fumé doit rester discret, car le jambon et le cresson ont déjà beaucoup de caractère. Une vinaigrette au balsamique arrondit l'amertume du cresson ; une sauce au citron et à l'huile d'olive donne une version plus vive et plus légère. Pour une salade gourmande, une cuillère de crème fraîche ou de fromage blanc dans la sauce adoucit le mélange. Les amateurs de sucré-salé ajoutent une cuillère de miel, l'accord qui fait aussi le succès de la sauce moutarde-miel servie avec le jambon rôti. La règle reste la même : mélanger au dernier moment et goûter avant d'ajouter du sel.
Cresson, jambon fumé et mozzarella : les questions de la cuisine
Peut-on préparer la salade de cresson à l'avance ?
La salade de cresson se prépare à l'avance en gardant les éléments séparés : cresson lavé et essoré au frais dans un torchon, mozzarella et jambon découpés en boîte, vinaigrette dans un bocal. L'assemblage se fait au moment du repas, sinon les feuilles ramollissent.
Par quoi remplacer le cresson ?
La roquette remplace le cresson avec la même note piquante ; la mâche ou les jeunes pousses d'épinard donnent une salade verte plus douce. Un mélange moitié cresson, moitié mâche convient à ceux qui trouvent le cresson trop fort.
Quelle mozzarella choisir ?
La mozzarella di bufala, au lait de bufflonne, a plus de goût et une texture plus crémeuse que la mozzarella au lait de vache, plus ferme et plus facile à couper. La mozzarella fumée renforce le côté fumé du plat ; la burrata le rend plus riche.
Variantes de la salade de cresson au jambon
La salade de cresson au jambon se décline au fil des saisons, en gardant la même base de cresson frais et de fromage. Quelques idées de recette de salade pour varier :
- Avec du melon : en été, des billes de melon remplacent les tomates, comme dans la salade melon, mozzarella et jambon fumé, et la note sucrée équilibre le sel du jambon.
- À l'italienne : tomates, mozzarella, basilic et jambon de Parme, dans l'esprit d'une salade caprese, avec un filet d'huile d'olive.
- Avec des asperges vertes : au printemps, des pointes d'asperges cuites cinq minutes à l'eau salée, puis refroidies.
- Aux pommes et aux noix : en automne, des lamelles de pomme citronnées et des noix grillées, avec une vinaigrette au vinaigre de cidre.
- Plus complète : quelques pommes de terre tièdes, des lentilles ou des pois chiches transforment l'entrée en plat unique pour le déjeuner.
Le jambon fumé se remplace aussi par du magret de canard fumé, qui donne une version plus festive ; il sert déjà de base aux toasts et roulés au canard fumé de l'apéritif.
Servir la salade de cresson en entrée ou en plat
En entrée, cette salade de cresson se sert en petites assiettes, une demi-tranche de jambon et un quart de boule de mozzarella par personne suffisent. Elle précède bien un plat de poisson ou une volaille rôtie, car sa fraîcheur ne pèse pas sur la suite du repas. En plat principal, pour un déjeuner rapide, on double les quantités de jambon et de fromage et on ajoute du pain de campagne grillé, frotté à l'ail. D'autres idées d'assiettes fraîches et de crudités pour commencer le repas se trouvent parmi les recettes d'entrées et de salades composées du site. Côté conservation, une salade déjà assaisonnée ne se garde pas : le cresson noircit en quelques heures, mieux vaut ne préparer que la quantité servie.
