Des saucisses grillées tranchées en rondelles, des pâtes ou du riz, des tomates cerises, du fromage de brebis et des olives noires : cette salade méditerranéenne se prépare en 30 min et passe de l'entrée au plat complet selon la portion servie.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette repose sur une base de féculents froids, des légumes crus et des saucisses cuites à part. Les quantités suivantes donnent quatre assiettes de plat principal, ou six portions en entrée.
- 6 chipolatas, merguez ou Toulouse
- 250 g de pâtes courtes ou de riz long
- 250 g de tomates cerises
- 1 poivron rouge et 1 courgette moyenne
- 1 demi-concombre
- 1 oignon rouge
- 150 g de feta
- 1 poignée d'olives noires dénoyautées
- 2 poignées de roquette
- quelques feuilles de basilic ou d'origan frais
Pour la vinaigrette, prévoir dans un petit bol 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée, une pointe de moutarde, sel et poivre.
Table des matières
Comment cuire les saucisses pour la salade ?
La charcuterie de cette salade se cuit à la poêle, au four ou au barbecue, jamais bouillies : la peau doit dorer pour apporter le goût grillé qui fait le lien avec les légumes. Sur le feu, compter 12 à 15 min à feu moyen avec un filet d'huile, en les retournant souvent. Au barbecue, les poser sur une zone de braise modérée, pas sur la flamme, pour que le centre cuise sans que la peau éclate.
Une fois cuites, les laisser tiédir cinq minutes avant de les trancher en rondelles d'un centimètre : tranchées brûlantes, elles se vident sur la planche. Pour une version apéritif, les tranches plus fines se piquent sur des brochettes avec une tomate cerise et un cube de fromage.
| Charcuterie | Mode conseillé | Effet sur la salade |
|---|---|---|
| Chipolata | Poêle ou barbecue, 10 min | Goût doux, convient aux enfants |
| Merguez | Barbecue, 8 min | Piquante, relève la feta et le citron |
| Toulouse | Four ou poêle, 15 min | Morceaux charnus, salade plus consistante |
| Saucisse de Strasbourg | Quelques minutes à frémissement | Version rapide, texture tendre |
La préparation pas à pas
- Cuire les pâtes ou le riz dans un grand volume d'eau bouillante, selon le paquet, puis égoutter et rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Tailler le poivron en lanières, la courgette en fines rondelles crues ou grillées deux minutes, le concombre en dés et l'oignon en lamelles très fines.
- Partager les tomates cerises en deux et la feta en cubes.
- Réunir les pâtes, les légumes et les olives dans un grand saladier.
- Ajouter les rondelles de viande encore tièdes, verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
- Poser la roquette et le fromage émietté au dernier moment, puis les herbes ciselées.
Cette recette facile se garde 24 heures au réfrigérateur, sans la roquette qui flétrit au contact de la sauce. Sortir le saladier dix minutes avant de servir : trop froide, l'huile d'olive fige et masque les saveurs.
Assaisonner la salade méditerranéenne sans la noyer
L'assaisonnement d'une salade méditerranéenne joue sur l'acidité plus que sur la quantité de sauce. Un zeste de citron râpé au-dessus du plat apporte de la fraîcheur sans ajouter de liquide, et une pincée d'origan séché remplace le sel qu'apportent déjà le fromage, les olives et la charcuterie. Goûter avant de rectifier : une pincée suffit souvent.
Ceux qui préfèrent une texture crémeuse remplacent la vinaigrette par une sauce tzatziki allongée d'un trait de citron, ou servent le tzatziki à part dans un petit bol. Une cuillère à café de sucre ou de miel dans la vinaigrette arrondit un vinaigre trop vif.
Quelles variantes selon la saison ?
La salade aux saucisses change de visage au fil de l'année en gardant sa base. En juillet, des artichauts marinés, des poivrons grillés et des boules de mozzarella remplacent le brebis pour une version plus douce. À l'automne, des champignons poêlés et quelques carottes râpées prennent la place des légumes crus. Une salade verte plus robuste, comme la frisée, tient mieux que la roquette quand la salade attend sur un buffet.
Avec du riz plutôt que des pâtes, la recette se rapproche d'une salade de riz estivale ; avec des pommes de terre tièdes, elle devient un plat d'hiver nourrissant. Quelques cornichons en tranches ajoutent du croquant à la version Strasbourg. Pour accompagner un repas autour du barbecue, d'autres salades composées et entrées froides se préparent la veille de la même façon, et le fenouil cuit à la grecque reprend le même trio huile d'olive, citron et herbes.
Côté viande, la chipolata peut céder la place à des restes de volaille rôtie ou de porc grillé : les recettes de viandes et volailles à griller se choisissent selon le goût recherché, plus doux ou plus relevé.
