L'œuf au lait, appelé aussi flan au lait ou crème renversée, est l'un des desserts les plus simples et les plus réconfortants de la cuisine française traditionnelle. Préparé avec des œufs, du lait et du sucre parfumé à la vanille, c'est la douceur des repas de famille, celle qui existe depuis que l'on a des vaches et des poules à la ferme.
Les ingrédients et la méthode
Pour 6 personnes, réunissez 1 litre de lait entier, 4 œufs entiers et 2 jaunes, 120 g de sucre, une gousse de vanille fendue et grattée, une pincée de sel. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement, puis laissez infuser 10 minutes hors feu. Fouettez les œufs avec le sucre sans les faire mousser, puis versez le lait chaud progressivement en continuant de fouetter.
Caramel et cuisson au bain-marie
Préparez un caramel à sec avec 100 g de sucre chauffé dans une casserole jusqu'à coloration ambrée. Versez dans le fond d'un grand moule ou de ramequins individuels. Versez l'appareil œufs-lait filtré par-dessus. Cuisez au bain-marie à 160°C pendant 50 minutes pour un grand moule, 30 minutes pour des ramequins. L'œuf au lait est pris lorsqu'il tremble légèrement au centre et que les bords sont fermes.
Réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler. Le caramel liquéfié se reverse joliment sur le flan au moment du démoulage. Servez froid, nature ou accompagné d'un coulis de caramel au beurre salé pour les gourmands.
L'œuf au lait se conserve 3 jours au réfrigérateur. Sa texture soyeuse et son goût doux plaisent aux enfants comme aux grands. Pour varier, remplacez la vanille par de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle ou du café soluble dissous dans le lait chaud. Ce grand classique ne démode jamais et reste l'un des desserts les plus appréciés de la table française.
