Réaliser une quiche sans œuf demande de trouver un liant alternatif qui reproduit la texture crémeuse et ferme que l'œuf apporte à l'appareil classique. Le tofu soyeux est la solution la plus efficace : mieux que n'importe quelle fécule seule, il donne un résultat crémeux, qui prend bien à la cuisson et tient au découpage.
L'appareil sans œuf au tofu soyeux
Dans un blender, mixez 350 g de tofu soyeux, 15 cl de lait végétal non sucré (avoine ou soja), 2 cuillères à soupe de levure maltée, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de fécule de maïs, sel, poivre et muscade. Mixez jusqu'à texture parfaitement lisse. La levure maltée apporte une saveur fromagère naturelle indispensable pour rappeler l'appareil classique.
Choisissez une garniture savoreuse pour compenser l'absence d'œufs : épinards fondus et dés de feta, champignons et oignons caramélisés, courgettes et fromage de chèvre, ou poireaux et curry. Faites revenir les légumes à la poêle pour éliminer le maximum d'humidité avant d'incorporer à l'appareil.
Montage et cuisson
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée, piquez et précuisez 10 minutes à 180°C à blanc. Étalez la garniture cuite sur le fond, versez l'appareil au tofu et lissez. Pour une surface dorée, badigeonnez d'un mélange de lait végétal et de curcuma.
Enfournez 35 à 40 minutes à 180°C. L'appareil est pris quand il ne tremblote plus au centre. Laissez refroidir 15 minutes avant de couper pour que la quiche se tienne. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe à 160°C pendant 10 minutes.
