La tarte au thon sans tomate change avantageusement de la version classique. Sans l'acidité et le jus rendu par les tomates, la garniture reste plus ferme après la cuisson et la pâte moins détrempée. Le goût du thon s'exprime pleinement dans cet appareil crémeux parfumé aux herbes fraîches. Comptez environ 45 minutes en tout : une pâte brisée précuite, un appareil œufs et crème, du thon émietté, des câpres et un zeste de citron qui remplace la note vive de la tomate.
La garniture sans tomate
Dans un saladier, battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja pour une version allégée), sel, poivre, muscade. Ajoutez 2 boîtes de thon au naturel bien égouttées et émiettées, 1 oignon émincé revenu 5 minutes à la poêle jusqu'à transparence, 2 cuillères à soupe de câpres rincées, une poignée de persil haché et le zeste d'un demi-citron. Ce dernier apporte la fraîcheur que procure habituellement la tomate.
Pressez le thon entre vos mains ou dans une passoire avant de l'émietter : l'eau de la boîte qui reste dans la garniture finit au fond du moule et ramollit la pâte. La même précaution vaut pour une salade de lentilles au thon, où l'eau du thon dilue la vinaigrette. Salez avec retenue, car les câpres et le fromage râpé apportent déjà du sel.
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée, piquez le fond et précuisez 10 minutes à blanc à 180°C. Une pâte brisée à l'huile d'olive, sans beurre, donne ici un fond plus ferme. Versez la garniture sur le fond précuit. Pour une surface dorée et légèrement croustillante, parsemez d'emmental râpé ou de chapelure fine mélangée à de l'huile d'olive.
Cuisson et idées de garnitures alternatives
Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface légèrement dorée. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sans trace liquide ; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson pour la fin. Laissez tiédir avant de couper. La tarte se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour varier, remplacez les câpres par des olives vertes dénoyautées ou ajoutez des poivrons grillés coupés en lanières. Une version plus riche intègre des dés de chèvre frais ou de feta émiettée dans la garniture. Si vous préférez vous passer aussi des œufs, la tarte au thon sans œufs garde le même esprit avec une liaison différente. Cette tarte accompagne très bien une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne, ou d'une sauce vinaigrette au yaourt plus douce.
Tarte thon sans tomate : les doutes qui reviennent en cuisine
Peut-on utiliser du thon à l'huile ?
Oui, à condition de bien l'égoutter et de l'éponger sur du papier absorbant, comme pour la farce des bricks au boursin et thon. La garniture sera plus riche ; réduisez alors un peu la crème ou choisissez la crème de soja.
La pâte feuilletée convient-elle ?
Elle fonctionne, mais elle gonfle davantage et supporte moins bien une garniture humide ; une tarte au chèvre et aux pignons, plus sèche, s'en accommode mieux. La précuisson à blanc devient alors indispensable pour garder un fond croustillant.
Comment garder les restes ?
Laissez refroidir la tarte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur. Elle se mange froide au déjeuner du lendemain ou réchauffée quelques minutes au four, plutôt qu'au micro-ondes qui ramollit la pâte.
