La tarte au thon sans tomate change avantageusement de la version classique. Sans l'acidité et le jus rendu par les tomates, la garniture reste plus ferme après la cuisson et la pâte moins détrempée. Le goût du thon s'exprime pleinement dans cet appareil crémeux parfumé aux herbes fraîches.
La garniture sans tomate
Dans un saladier, battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche (ou crème de soja pour une version allégée), sel, poivre, muscade. Ajoutez 2 boîtes de thon au naturel bien égouttées et émiettées, 1 oignon émincé revenu 5 minutes à la poêle jusqu'à transparence, 2 cuillères à soupe de câpres rincées, une poignée de persil haché et le zeste d'un demi-citron. Ce dernier apporte la fraîcheur que procure habituellement la tomate.
Foncez un moule de 28 cm avec une pâte brisée, piquez le fond et précuisez 10 minutes à blanc à 180°C. Versez la garniture sur le fond précuit. Pour une surface dorée et légèrement croustillante, parsemez d'emmental râpé ou de chapelure fine mélangée à de l'huile d'olive.
Cuisson et idées de garnitures alternatives
Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et la surface légèrement dorée. Laissez tiédir avant de couper. La tarte se déguste aussi bien chaude que froide.
Pour varier, remplacez les câpres par des olives vertes dénoyautées ou ajoutez des poivrons grillés coupés en lanières. Une version plus riche intègre des dés de chèvre frais ou de feta émiettée dans la garniture. Cette tarte accompagne très bien une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde à l'ancienne.
