La tarte au thon de grand-mère est une recette transmise de génération en génération dans les familles françaises. Simple, économique et délicieuse, elle associe une pâte brisée croustillante à une garniture généreuse de thon, tomates fraîches, olives et herbes de Provence. Un plat qui réunit tout le monde autour de la table.
La pâte brisée maison
Mélangez du bout des doigts 200 g de farine, 100 g de beurre froid coupé en dés, 1 pincée de sel et 3 à 4 cuillères à soupe d'eau froide. Formez une boule sans trop pétrir, enveloppez dans du film et réfrigérez 30 minutes. Une pâte trop travaillée devient dure à la cuisson. Étalez sur un plan fariné et foncez un moule de 28 cm.
Égouttez 2 boîtes de thon au naturel (environ 280 g) et émiettez-les à la fourchette. Coupez 3 tomates en rondelles fines. Dénoyautez 15 olives noires. Sur le fond de tarte cru, étalez une fine couche de moutarde de Dijon, répartissez le thon émietté, les rondelles de tomates, les olives et 2 cuillères à soupe de câpres rincées.
L'appareil et la cuisson
Battez 2 œufs avec 15 cl de crème fraîche, sel, poivre et une généreuse pincée d'origan séché et de thym de Provence. Versez cet appareil sur la garniture, parsemez d'emmental râpé et d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez à 190°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et l'appareil pris. Servez tiède ou froide accompagnée d'une salade verte. La tarte au thon de grand-mère se prépare facilement la veille et se réchauffe 10 minutes à 160°C.
