La terrine de poisson simple est une entrée légère et élégante que l'on prépare facilement la veille. Sa texture mousseuse et ses couleurs vives en font une présentation soignée pour les repas de fête ou les dîners de semaine où l'on souhaite démarrer avec une note fraîche.
Ingrédients pour une terrine de 8 tranches
Prévoyez 400 g de filet de saumon frais, 300 g de cabillaud ou de julienne, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de jus de citron, aneth ciselé, persil plat, sel, poivre et une pincée de piment de Cayenne.
Pour des couches de couleurs différentes, préparez deux appareils distincts : un avec le saumon (rose) et un avec le poisson blanc (ivoire), et montez la terrine en alternant les couches pour un effet visuel très réussi.
Préparation des appareils
Mixez le saumon avec la moitié des œufs, la moitié de la crème, le jus de citron, l'aneth, sel et poivre. Mixez le poisson blanc séparément avec le reste des œufs et de la crème, le persil, sel et poivre. Les deux appareils doivent être lisses et homogènes.
Versez l'appareil au poisson blanc dans un moule à cake beurré et chemisé. Tassez doucement. Ajoutez la couche de saumon par-dessus. Lissez la surface.
Cuisson et service
Cuisez la terrine au bain-marie à 160°C pendant 45 minutes. La terrine est cuite lorsqu'une brochette plantée au centre ressort tiède et que les bords se décollent légèrement du moule.
Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez 4 heures minimum. Démoulez sur un plat de service, décorez d'aneth et de rondelles de citron. Servez en tranches avec une mayonnaise légère ou un coulis de poivrons rouges.
