La terrine de poisson maison est une entrée fraîche, légère et très appréciée. Elle se prépare la veille, ce qui simplifie l'organisation des repas de fête. Sa texture délicate et son goût subtil en font une alternative raffinée aux classiques charcutiers. Servie froide avec une sauce tartare ou un coulis de tomates, elle régale tous les palais.
Préparer et cuire la terrine
Mixez 500 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan) avec 2 œufs, 20 cl de crème fraîche, le jus d'un demi-citron, sel et poivre. Ajoutez une poignée de ciboulette ciselée et quelques brins d'aneth. Versez dans un moule à terrine beurré. Vous pouvez intercaler des bandes de saumon fumé pour un effet marbré.
Faites cuire au bain-marie à 160 °C pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau : elle doit ressortir sèche. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 4 heures avant de démouler. Tranchez délicatement et servez avec une mayonnaise aux herbes ou une sauce verte. Cette terrine se conserve 3 jours au réfrigérateur.
