Le saumon au micro-ondes cuit à la vapeur de son propre jus, dans un plat couvert, en quelques minutes. Bien assaisonné et cuit à puissance moyenne, le pavé reste moelleux et nacré à cœur ; le temps de repos à couvert termine la cuisson en douceur.
Le saumon au micro-ondes est une méthode de cuisson rapide et efficace qui donne un poisson moelleux et juteux en quelques minutes seulement. Loin d'être une cuisson de second choix, elle préserve les oméga-3 et les protéines du saumon, et convient parfaitement pour un repas rapide et équilibré en semaine.
Préparer et cuire le saumon au micro-ondes
Disposez 2 pavés de saumon dans un plat adapté au micro-ondes. Assaisonnez de sel, poivre, et arrosez d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive. Ajoutez quelques brins d'aneth ou de persil. Couvrez hermétiquement avec un couvercle adapté ou un film micro-ondable en laissant un coin ouvert pour la vapeur.
Faites cuire à 600 W pendant 3 à 4 minutes. Laissez reposer 2 minutes à couvert avant d'ouvrir. Le saumon doit être opaque sur les bords et encore légèrement nacré au centre. Ne pas cuire à pleine puissance pour éviter un résultat sec. Servez avec du riz, des légumes vapeur ou une salade verte. La sauce citronnée au fond du plat sert de jus de cuisson naturel.
Pourquoi le micro-ondes convient au saumon
Le micro-ondes chauffe l'eau contenue dans l'aliment : couvert, le poisson cuit dans sa propre vapeur, sans matière grasse supplémentaire. Le saumon, poisson gras, supporte bien cette cuisson, qui ne le dessèche pas tant que l'on reste à puissance moyenne. C'est une solution pratique pour un déjeuner de bureau ou un dîner rapide, avec très peu de vaisselle.
Adapter la cuisson à son appareil
Chaque four à micro-ondes chauffe différemment, et l'épaisseur des pavés change tout. On dispose les morceaux en couronne, la partie la plus épaisse vers l'extérieur du plat, là où la chauffe est la plus forte. Mieux vaut cuire un peu moins, vérifier, puis prolonger par petites étapes si nécessaire. Le poisson est cuit quand sa chair se détache en lamelles sous la fourchette. Un plat en verre ou en céramique adapté remplace avantageusement le plastique.
Assaisonnements et variantes
Le citron et l'aneth peuvent être remplacés par du gingembre râpé et de la sauce soja, pour une version asiatique, ou par des tomates cerises, des olives et du basilic. Des légumes coupés finement, courgette, poireau ou carotte en julienne, cuisent en même temps sous le poisson. Pour napper le pavé d'une sauce plus onctueuse, une béchamel au micro-ondes sans grumeaux se prépare dans le même appareil. Ceux qui aiment les produits de la mer chauds testeront aussi les huîtres chaudes au micro-ondes.
Les restes de saumon cuit se gardent au réfrigérateur dans une boîte fermée et se consomment rapidement. Froids, émiettés, ils garnissent une salade composée ou une tartine de fromage frais. Pour les réchauffer, on préfère une puissance faible et un couvercle, afin de ne pas les dessécher.
Côté sécurité, on n'utilise que des récipients et des films portant la mention micro-ondes, et l'on soulève le couvercle en l'écartant de soi, car la vapeur accumulée est brûlante.
