La darne de saumon en papillote au micro-ondes cuit à la vapeur dans son propre jus, enfermée avec des légumes, des herbes et du citron. Le résultat est un poisson moelleux, parfumé et prêt en quelques minutes, sans odeur de cuisson dans la cuisine ni plat à récurer.
La darne de saumon en papillote au micro-ondes est une solution idéale pour préparer un repas sain en un minimum de temps. La cuisson en papillote conserve toute la jutosité du poisson et diffuse les arômes des herbes et des légumes ajoutés. En moins de dix minutes, vous obtenez un plat savoureux et équilibré.
Préparer la papillote et cuire au micro-ondes
Déposez une darne de saumon d'environ 200 g sur une grande feuille de papier sulfurisé. Ajoutez quelques rondelles de citron, une branche de thym, une noisette de beurre et quelques légumes en julienne (courgette, carotte). Salez, poivrez et refermez hermétiquement la papillote en repliant les bords. Placez dans un plat adapté au micro-ondes.
Le papier sulfurisé est le bon choix : le papier aluminium ne va jamais au micro-ondes, car le métal peut provoquer des étincelles. Les légumes se coupent finement pour cuire en même temps que le poisson ; des légumes plus durs, comme la carotte, gagnent à être taillés en fins bâtonnets ou précuits un instant.
Faites cuire à 800 W pendant 4 à 5 minutes. Laissez reposer une minute avant d'ouvrir la papillote avec précaution pour éviter la vapeur. Le saumon doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette. Servez directement dans la papillote avec du riz blanc ou une salade verte. Ce mode de cuisson est aussi économique en énergie que rapide.
Adapter le temps de cuisson
La puissance des fours à micro-ondes varie d'un appareil à l'autre, tout comme l'épaisseur des darnes. Mieux vaut cuire un peu moins, vérifier, puis prolonger par courtes séquences : un saumon trop cuit devient sec et fibreux. Le temps de repos fait partie de la cuisson, la chaleur continuant de se diffuser au centre. Pour plusieurs darnes, on prépare une papillote par personne et l'on ajuste la durée selon le nombre de papillotes dans le four.
Reconnaître un saumon bien cuit
La chair passe du rose translucide à un rose opaque et se sépare en feuillets sous la fourchette. Au centre, près de l'arête, une légère translucidité donne un saumon fondant ; ceux qui le préfèrent bien cuit prolongent de quelques secondes. L'arête centrale se retire facilement une fois le poisson cuit.
Varier les garnitures
Au printemps, quelques pointes d'asperges et de l'aneth ; en été, des tomates cerises, du basilic et une olive ; en hiver, des poireaux émincés et un peu de crème. Le citron peut céder la place à l'orange ou au gingembre, le beurre à un filet d'huile d'olive. Une cuillère de sauce soja et quelques graines de sésame donnent une version d'inspiration asiatique.
Choisir son saumon
Une darne est une tranche coupée perpendiculairement à l'arête, avec la peau et l'os central, alors qu'un pavé est taillé dans le filet, sans arête. La darne garde mieux son moelleux grâce à l'os. Frais, le saumon a une chair ferme et brillante et une odeur légère ; surgelé, on le fait décongeler au réfrigérateur avant de le mettre en papillote. D'autres recettes rapides de la mer sont réunies dans la rubrique poissons et fruits de mer.
