Les huîtres chaudes au micro-ondes sont la méthode la plus rapide pour préparer ce mets raffiné de façon chaude. Contrairement aux idées reçues, le micro-ondes chauffe les huîtres de manière très satisfaisante en préservant leur jutosité. Cette technique express est idéale quand on veut servir des huîtres chaudes sans allumer le four.
Ingrédients pour 4 personnes
Prévoyez 24 huîtres creuses calibre n°3, ouvertes et laissées dans leur demi-coquille plate. Pour la garniture au beurre blanc : 50 g de beurre, 2 échalotes finement ciselées, 5 cl de vin blanc sec, sel et poivre. Vous pouvez aussi les garnir de fromage râpé et de crème, ou d'une sauce au gingembre.
Préparation du beurre blanc rapide
Dans une petite casserole, faites réduire les échalotes avec le vin blanc jusqu'à presque sec. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en dés en fouettant vigoureusement pour créer une sauce émulsionnée. Salez et poivrez. Déposez une petite noix de beurre blanc sur chaque huître.
Cuisson au micro-ondes
Disposez les huîtres par 6 sur une assiette adaptée au micro-ondes, en les calant avec du gros sel pour qu'elles ne penchent pas. Cuisez 30 à 45 secondes à puissance maximale jusqu'à ce que les bords des huîtres frisottent légèrement. Temps indicatif : ajustez selon la puissance de votre appareil.
Service et variantes
Servez immédiatement sur du gros sel dans des assiettes individuelles. Pour une variante gratinée, remplacez le beurre blanc par un mélange crème fraîche et parmesan, puis passez sous le gril du four 2 minutes pour faire gratiner. Cette version plaît particulièrement aux personnes peu habituées aux huîtres crues.
