L'omelette semble simple mais requiert une technique précise pour être moelleuse, légèrement baveuse à cœur et bien dorée en surface sans être ni trop cuite ni caoutchouteuse. Voici la méthode éprouvée pour réussir une omelette pour 4 personnes à tous les coups.
Les proportions pour 4 personnes
Prévoyez 8 œufs frais, 3 cuillères à soupe de lait entier (facultatif mais donne une texture plus légère), 1 noix de beurre, sel fin et poivre blanc. Pour une omelette garnie, préparez la garniture à part : lardons sautés, fromage râpé, champignons, herbes fraîches.
Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le lait, le sel et le poivre. Battez vigoureusement à la fourchette pendant 30 secondes jusqu'à mélange homogène mais pas mousseux, trop d'air donne une omelette qui gonfle puis retombe.
La cuisson en deux temps
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive de 28 cm à feu moyen-vif jusqu'à noisette. Versez les œufs et remuez en cercles avec une spatule souple les 20 premières secondes pour créer une texture feuilletée. Arrêtez de remuer, inclinez la poêle pour que les œufs encore liquides coulent vers les bords.
Quand les bords sont pris et le centre encore légèrement tremblotant, répartissez la garniture sur la moitié de l'omelette. Pliez en deux ou roulez et glissez sur le plat de service. L'omelette doit être servie immédiatement, elle continue de cuire dans son propre chaud après cuisson.
