La piperade de grand-mère et son omelette est l'une des spécialités culinaires les plus emblématiques du Pays Basque. Ce mélange de poivrons, tomates et oignons longuement mijotés dans de l'huile d'olive, auquel on incorpore des œufs battus en fin de cuisson, constitue un plat simple et savoureux qui illustre la cuisine basque dans toute sa générosité.
La piperade authentique
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir 1 oignon émincé jusqu'à translucidité. Ajouter 3 poivrons (vert, rouge et jaune) épépinés et coupés en lanières, 3 gousses d'ail émincées et laisser cuire 15 minutes en remuant. Ajouter 4 tomates pelées et concassées ou 400 g de tomates en boîte, du thym, de la poudre de piment doux du Pays Basque (ou d'Espelette), sel et poivre. Laisser mijoter à couvert et feu doux 30 minutes jusqu'à ce que la piperade soit fondante et que toute l'eau soit évaporée.
Pour l'omelette traditionnelle, battre 6 œufs assaisonnés de sel et poivre. Verser sur la piperade chaude, mélanger doucement et laisser prendre à feu doux comme une omelette brouillée crémeuse. L'œuf doit être encore légèrement coulant. La piperade peut aussi se servir sans œufs, accompagnée de jambon de Bayonne en tranches fines.
Service et accompagnements
La piperade et son omelette se servent directement dans la sauteuse avec du pain basque ou du pain de campagne grillé. Une tranche de jambon de Bayonne posée sur la piperade est la tradition. Un verre d'Irouléguy rouge complète ce repas basque authentique.
