Les anneaux d'encornet façon basque s'inspirent des saveurs basques typiques : poivrons colorés, tomates, ail, vin blanc et piment d'Espelette. Ce plat méditerranéen rapide transforme des anneaux de calamar en préparation parfumée et colorée, idéale pour un dîner du soir ou une entrée généreuse.
Préparer les encornets
Utilisez 600 g d'anneaux d'encornets frais ou surgelés bien décongelés. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : une encornet humide saisit mal et devient caoutchouteuse. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, faites saisir rapidement les anneaux 1 à 2 minutes par face à feu très vif. Réservez immédiatement dès qu'ils sont juste dorés.
La sauce basquaise
Dans la même poêle, faites revenir 1 oignon, 1 poivron rouge et 1 poivron vert émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez 2 gousses d'ail hachées, 400 g de tomates concassées, une cuillère à café de piment d'Espelette, du thym, sel et poivre. Laissez mijoter 15 minutes pour que la sauce se concentre. Remettez les encornets dans la sauce 2 minutes à feu doux pour les réchauffer sans les sur-cuire.
Servez les anneaux d'encornet façon basque avec du riz blanc, des pommes de terre sautées ou du pain rustique pour saucer la sauce basquaise. Parsemez de persil plat ciselé et d'un dernier filet d'huile d'olive. Ce plat se prépare en 25 minutes et régale avec ses couleurs et ses saveurs du Pays Basque.
La clé de la réussite est la cuisson des encornets : très courte à feu très vif pour la saisie (ils durcissent si trop cuits), et douce au moment du réchauffage dans la sauce. La sauce basquaise peut être préparée à l'avance et réchauffée : ajoutez les encornets seulement au moment de servir pour garantir leur tendreté.
