Les poivrons rouges à l'italienne sont une préparation méditerranéenne toujours demandée qui transforme des poivrons grillés en un condiment doux, savoureux et polyvalent. Marinés à l'huile d'olive avec de l'ail et du basilic, ils accompagnent antipasti, pasta, fromages et viandes grillées avec une générosité toute italienne. Comme l'ail cru et les herbes fraîches baignent dans l'huile, la recette se garde au froid et se prépare avec quelques précautions d'hygiène détaillées plus bas.
Griller et éplucher les poivrons
Posez des poivrons rouges entiers directement sur la grille du gril à la flamme d'un gaz ou sous le gril du four à puissance maximale. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toutes les faces. Placez immédiatement dans un sachet de congélation fermé ou un récipient couvert 15 minutes : la vapeur décollera parfaitement la peau.
Mariner et assaisonner
Épluchez les poivrons sous un filet d'eau froide. Retirez les graines et les côtes blanches. Coupez en lamelles larges. Disposez dans un plat creux. Arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail finement émincées, une poignée de feuilles de basilic frais, sel et poivre. Mélangez délicatement. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ces poivrons marinés se servent à température ambiante pour que l'huile d'olive soit fluide et parfumée : sortez-les du réfrigérateur peu avant le repas plutôt que de laisser le plat sur le plan de travail toute la journée. Disposés sur des toasts de bruschetta, mêlés à des pâtes avec de la ricotta, ou en accompagnement d'une burrata, ils apportent une saveur fumée et douce incomparable. Quelques câpres ou anchois ajoutés dans la marinade renforcent le caractère méditerranéen.
Autres façons d'utiliser les poivrons grillés
Les lamelles marinées garnissent très bien un pain bagnat niçois à l'huile d'olive, où elles remplacent ou complètent le poivron cru. Mixées avec des tomates, elles donnent une base proche de la poivronade, sauce aux poivrons rouges et tomates, à tartiner ou à servir avec des pâtes. Mijotés plus longuement avec tomates et ail, les mêmes poivrons grillés rappellent la frita pied-noir de la cuisine algéroise.
Conservation et sécurité sanitaire
Ces poivrons à l'italienne se conservent 5 jours au réfrigérateur, couverts d'huile. L'huile parfumée restante est précieuse : utilisez-la pour assaisonner des salades ou frotter des tranches de pain. Pour une conservation plus longue, mettez les poivrons marinés en bocaux stérilisés avec l'huile et conservez 2 mois au réfrigérateur.
Une préparation maison de légumes, d'ail et d'herbes dans l'huile n'est pas une conserve stérile. L'Anses, l'agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation, rappelle que les cas de botulisme viennent en grande majorité de produits de fabrication familiale ou artisanale, et qu'une simple ébullition ne suffit pas à stériliser un aliment, les spores de la bactérie résistant à l'eau bouillante. Pour des bocaux, suivez donc les consignes de température et de durée du fabricant de votre stérilisateur ; dans tous les cas, gardez la préparation au froid, servez-vous avec une cuillère propre et jetez un bocal qui sent mauvais, mousse ou dont le couvercle est bombé.
