Les poivrons rouges à l'italienne sont une préparation méditerranéenne toujours demandée qui transforme des poivrons grillés en un condiment doux, savoureux et polyvalent. Marinés à l'huile d'olive avec de l'ail et du basilic, ils accompagnent antipasti, pasta, fromages et viandes grillées avec une générosité toute italienne.
Griller et éplucher les poivrons
Posez des poivrons rouges entiers directement sur la grille du gril à la flamme d'un gaz ou sous le gril du four à puissance maximale. Retournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau soit noircie et cloquée sur toutes les faces. Placez immédiatement dans un sachet de congélation fermé ou un récipient couvert 15 minutes : la vapeur décollera parfaitement la peau.
Mariner et assaisonner
Épluchez les poivrons sous un filet d'eau froide. Retirez les graines et les côtes blanches. Coupez en lamelles larges. Disposez dans un plat creux. Arrosez généreusement d'huile d'olive, ajoutez 2 gousses d'ail finement émincées, une poignée de feuilles de basilic frais, sel et poivre. Mélangez délicatement. Laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 heure.
Ces poivrons marinés se servent à température ambiante pour que l'huile d'olive soit fluide et parfumée. Disposés sur des toasts de bruschetta, mêlés à des pâtes avec de la ricotta, ou en accompagnement d'une burrata, ils apportent une saveur fumée et douce incomparable. Quelques câpres ou anchois ajoutés dans la marinade renforcent le caractère méditerranéen.
Ces poivrons à l'italienne se conservent 5 jours au réfrigérateur, couverts d'huile. L'huile parfumée restante est précieuse : utilisez-la pour assaisonner des salades ou frotter des tranches de pain. Pour une conservation plus longue, mettez les poivrons marinés en bocaux stérilisés avec l'huile et conservez 2 mois au réfrigérateur.
