La frita pied-noir est une spécialité de la cuisine algéroise transmise par les familles françaises d'Algérie. Différente de la frita tunisienne par sa douceur et son absence de harissa, elle marie poivrons grillés, tomates mûres et épices dans une préparation confite à l'huile d'olive. Elle accompagne les grillades, les œufs ou se déguste simplement sur du pain grillé.
Griller les poivrons et confire la frita
Faites griller directement sur la flamme ou sous le gril du four 4 poivrons rouges et 2 poivrons verts jusqu'à noircissement de la peau. Enfermez 10 minutes dans un sac, puis épluchez, épépinez et coupez en lanières. Épluchez et concassez 4 tomates mûres.
Chauffez généreusement 5 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites revenir 2 gousses d'ail émincées, ajoutez poivrons et tomates. Assaisonnez de sel, cumin, un peu de coriandre moulue. Laissez confire à feu doux 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la frita soit bien confite et que l'huile remonte en surface. Servez tiède ou à température ambiante sur des tranches de pain grillé.
