La soupe tunisienne au poisson est une chorba parfumée et épicée qui illustre la richesse de la cuisine tunisienne. Ce potage méditerranéen généreux mêle les arômes du cumin, du coriandre et de la harissa avec des filets de poisson blancs pour un résultat savoureux.
Préparer la base de soupe
Faites revenir dans de l'huile d'olive 2 oignons finement émincés avec 4 gousses d'ail. Ajoutez 1 cuillerée à café de cumin en grains, 1 de coriandre moulue, 1 de carvi et 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates. Faites revenir les épices 1 minute pour les torréfier. Ajoutez 3 tomates pelées concassées et 1 litre de bouillon de poisson ou d'eau. Portez à ébullition.
Cuire le poisson et finir
Ajoutez 500 g de filets de poisson ferme (mérou, loup, pageot) coupés en morceaux. Laissez cuire à frémissement 10 minutes. Le poisson doit être cuit à cœur mais rester en morceaux. Ajoutez une cuillerée à café de harissa selon votre tolérance au piment. Rectifiez le sel et ajoutez du persil et de la coriandre fraîche hachés.
Servez avec du pain grillé, des croûtons d'ail ou du kesra (pain tunisien). Cette chorba de poisson est une entrée ou un plat complet parfait pour les soirées fraîches. Elle se prépare en 30 minutes et ne se conserve pas bien : dégustez-la fraîchement préparée.
