Les fèves aux petits pois et artichauts sont un plat printanier méditerranéen qui célèbre les légumes frais de saison. Cette recette simple et parfumée met en valeur la douceur naturelle des légumes avec l'huile d'olive et les herbes fraîches.
Préparer les légumes frais
Écossez 500 g de fèves fraîches et blanchissez-les 2 minutes pour enlever facilement la peau grise. Écossez 300 g de petits pois frais. Tournez et coupez en quartiers 4 fonds d'artichauts. Citronez-les immédiatement pour éviter le noircissement. Ces gestes de préparation prennent du temps mais sont essentiels pour la qualité finale du plat.
Cuire les légumes à l'huile d'olive
Dans une sauteuse large, faites revenir 2 oignons nouveaux et 2 gousses d'ail dans un généreux filet d'huile d'olive. Ajoutez les artichauts et faites-les dorer légèrement. Incorporez les fèves et les petits pois. Mouillez à hauteur avec du bouillon de légumes et laissez cuire à couvert 10 à 12 minutes.
En fin de cuisson, rectifiez le sel et ajoutez de la menthe fraîche et du persil plat haché. Servez chaud ou tiède avec du pain de campagne et du fromage de brebis frais. Ce plat végétarien convient aussi en accompagnement d'agneau ou de poisson grillé. Il se prépare en avance et se réchauffé très bien.
