Les artichauts aux épinards sont une entrée végétarienne élégante et savoureuse qui met en valeur deux légumes complémentaires. Les fonds d'artichaut, doux et fondants, sont garnis d'une farce crémeuse aux épinards et gratinés au four avec du fromage. Ce plat raffiné se prépare à l'avance et convient parfaitement pour recevoir des convives végétariens ou végétariens.
Préparer les fonds et la farce aux épinards
Cuisez 4 fonds d'artichaut (frais ou en conserve) dans de l'eau citronnée. Égouttez. Faites revenir 500 g d'épinards frais dans du beurre avec une gousse d'ail jusqu'à leur réduction complète. Pressez pour éliminer l'excès d'eau. Mélangez avec 100 g de fromage frais, sel, poivre et muscade.
Disposez les fonds d'artichaut dans un plat à gratin beurré. Garnissez généreusement de la farce aux épinards. Parsemez de 50 g de gruyère ou de parmesan râpé. Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes jusqu'à gratinage doré. Servez immédiatement avec une sauce hollandaise légère ou une vinaigrette citronnée. Ces artichauts peuvent aussi être servis froids en entrée sans le passage au four.
