La tarte aux épinards avec des noix et du fromage de chèvre tient autant de la cuisine familiale que d'un plat que l'on sert à table sans honte. L'équilibre entre l'amertume légère des épinards, le gras du chèvre et le croquant des noix en fait une recette qui se suffit à elle-même, servie tiède avec une salade verte ou en entrée lors d'un repas plus élaboré.
Pour la pâte, une pâte brisée maison ou du commerce convient. Étalez-la dans un moule de 26 cm, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture. La pâte brisée supporte mieux la garniture humide des épinards qu'une pâte feuilletée, qui risque de ramollir sous le poids de l'appareil à la cuisson.
Faites revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez 500 g d'épinards frais ou surgelés, bien égouttés dans ce dernier cas, salez, poivrez, et laissez l'eau s'évaporer à feu vif pendant 5 minutes. Cette étape conditionne la texture finale : des épinards trop humides donnent une tarte détrempée que même une cuisson prolongée ne rattrapera pas.
La garniture et la cuisson
Battez 3 œufs avec 20 cl de crème fraîche épaisse. Incorporez les épinards refroidis, 80 g de noix grossièrement concassées et 150 g de fromage de chèvre frais. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de noix de muscade râpée. Versez l'appareil sur le fond de tarte et disposez quelques rondelles de chèvre en surface pour obtenir un léger gratinage à la cuisson.
Enfournez à 180 °C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes. La tarte est cuite quand l'appareil est pris au centre et la surface bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper : la garniture se fige légèrement et les parts se tiennent mieux dans l'assiette.
Quelques variantes permettent d'adapter la recette selon ce qu'on a sous la main :
- Remplacer les noix par des pignons de pin grillés pour une texture plus fine.
- Ajouter une gousse d'ail écrasée avec l'oignon pour plus de caractère.
- Utiliser du chèvre affiné râpé à la place du chèvre frais, pour un goût plus prononcé et une surface qui gratine davantage.
- Incorporer 50 g de tomates séchées émincées pour une note acidulée dans la garniture.
Cette tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire. Réchauffée 10 minutes au four à 160 °C, elle retrouve sa texture initiale mieux qu'au micro-ondes, qui ramollit la pâte et dessèche la garniture. Elle se prépare la veille sans problème, ce qui en fait une option commode pour les repas de semaine ou les tablées de plusieurs personnes.
