La tarte aux pommes et kiwis au fromage blanc combine deux fruits aux caractères opposés : le moelleux sucré des pommes Golden et la fraîcheur acidulée des kiwis. Le fromage blanc apporte une légèreté que la crème classique ne permet pas, tout en gardant la garniture bien liée à la cuisson.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou du commerce)
- 3 pommes Golden ou Reine des Reinettes
- 3 kiwis bien mûrs
- 250 g de fromage blanc entier (40% MG)
- 2 œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Le choix du fromage blanc change le résultat : un fromage blanc à 40% MG tient mieux à la cuisson qu'une version allégée, qui rend trop d'eau et détrempe la pâte. Si vous n'avez que du 0%, égouttez-le une heure dans une passoire avant utilisation.
Préparation étape par étape
Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule de 26 cm avec la pâte, piquez le fond à la fourchette et réservez au frais pendant que vous préparez la garniture. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et la fécule jusqu'à obtenir un appareil lisse. Pelez et coupez les pommes en lamelles fines, réservez les kiwis pour la fin.
Versez l'appareil au fromage blanc sur le fond de tarte froid. Disposez les lamelles de pommes en rosace en les enfonçant légèrement dans la crème. Enfournez 35 à 40 minutes : la crème doit être prise et légèrement dorée sur les bords. Laissez refroidir complètement avant d'ajouter les kiwis, c'est le point que beaucoup ratent en les mettant à chaud, ce qui les ramollit et leur fait perdre leur couleur vive.
Une fois la tarte tiède ou froide, pelez les kiwis et coupez-les en rondelles de 5 mm. Disposez-les sur les pommes en les superposant légèrement. Nappez d'une cuillère de gelée de pomme ou d'abricot diluée avec un peu d'eau chaude pour un rendu brillant. Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la 15 minutes avant de servir.
Variantes et ajustements
Pour une version plus parfumée, ajoutez le zeste d'un citron vert à l'appareil fromage blanc, il accentue la note acidulée des kiwis. Vous pouvez aussi remplacer une pomme par une poire pour adoucir l'ensemble. Certains ajoutent une pincée de cardamome dans la crème, ce qui fonctionne bien avec le kiwi. Si la pâte a tendance à se détremper chez vous, saupoudrez le fond d'une fine couche de poudre d'amande avant de verser la crème.
Cette tarte se sert froide ou à peine tempérée, jamais chaude, le fromage blanc et les kiwis ont besoin de ce temps de repos pour que les saveurs se fondent. Une part accompagnée d'une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée suffit pour en faire un dessert complet. Elle se tient bien jusqu'au lendemain, à condition de la couvrir d'un film alimentaire sans qu'il touche les kiwis.
