La tarte aux pêches est l'un des meilleurs desserts de l'été lorsque ce fruit est à pleine maturité. Sucrée, légèrement acidulée et juteuse, la pêche se marie parfaitement avec une crème d'amandes moelleuse sur un fond de pâte sablée bien croustillante.
Ingrédients pour une tarte de 26 cm
Prévoyez une pâte sablée, 5 à 6 pêches jaunes ou blanches selon la saison, 100 g de poudre d'amandes, 100 g de beurre mou, 100 g de sucre, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de farine et 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou d'amande amère.
Choisissez des pêches légèrement fermes qui résisteront mieux à la cuisson sans s'effondrer. Les pêches trop mûres rendent beaucoup de jus et détremperaient la pâte.
Crème d'amandes et montage
Fouettez beurre et sucre jusqu'à crémeux. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d'amandes, la farine et l'arôme. Versez sur le fond de tarte précuit à blanc 12 minutes.
Pelez et dénoyautez les pêches, découpez en lamelles. Disposez en rosace bien serrée sur la crème d'amandes. Saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre roux.
Cuisson et service
Enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes. La crème d'amandes doit être gonflée et bien dorée, les pêches légèrement caramélisées. Nappez à la sortie du four de nappage neutre ou de confiture d'abricot fondue pour un beau brillant.
Servez tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou de la crème chantilly. Cette tarte est meilleure consommée le jour même ou le lendemain.
