La tarte aux pommes caramélisées est une version plus gourmande de la tarte aux pommes classique, où les fruits sont préalablement sautés dans du beurre et du sucre pour développer leurs arômes et une légère note caramélisée délicieuse.
Ingrédients pour une tarte de 28 cm
Prévoyez une pâte brisée ou feuilletée, 1 kg de pommes (Golden, Reinette ou Granny Smith), 60 g de beurre, 80 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle et, pour la garniture sous les pommes, 100 g de poudre d'amandes mélangée à 2 cuillères à soupe de sucre vanillé.
Choisissez un mélange de variétés de pommes pour plus de complexité : les Golden caramélisent bien et deviennent fondantes, tandis que les Granny apportent de l'acidité et gardent leur tenue.
Caramélisation des pommes
Épluchez et coupez les pommes en lamelles régulières. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Ajoutez les pommes, le sucre et la cannelle. Remuez régulièrement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient dorées et légèrement caramélisées.
Les pommes doivent être cuites mais encore tenir leur forme. Égouttez-les si elles ont rendu beaucoup de jus pour éviter de détremper la pâte.
Montage et cuisson
Étalez la pâte dans le moule, piquez et précuisez à blanc 10 minutes. Saupoudrez la poudre d'amandes sucrée sur le fond de tarte. Disposez les pommes caramélisées en rosace bien serrée.
Enfournez à 190°C pour 25 à 30 minutes. Badigeonnez à la sortie du four d'un peu de nappage abricot chaud pour un effet brillant. Servez tiède avec de la crème fraîche ou de la glace vanille.
