Le croustadin aux pommes est un gâteau d'inspiration alsacienne dont le nom évoque à lui seul le craquant irrésistible de sa pâte feuilletée caramélisée. Ce dessert allie la fondante des pommes cuites à la cannelle avec la légèreté d'une garniture croustillante qui se brise délicatement sous la dent.
Les ingrédients du croustadin
Pour 6 personnes, préparez 4 pommes Golden pelées et coupées en lamelles, une pâte feuilletée rectangulaire, 50 g de beurre, 80 g de sucre roux, 1 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre glace et quelques noix hachées en option. Les pommes Golden tiennent bien à la cuisson et apportent une douceur naturelle.
Montage et cuisson
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mélangez le beurre fondu, le sucre roux et la cannelle, puis badigeonnez généreusement la pâte de ce mélange. Disposez les lamelles de pommes en rangées serrées sur la pâte en laissant 2 cm de bord. Saupoudrez d'un peu de sucre roux supplémentaire. Repliez les bords de la pâte vers le centre pour former un cadre. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les pommes légèrement caramélisées.
Finition et service
À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et laissez tiédir 10 minutes avant de couper. Le croustadin se déguste tiède, accompagné d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Le contraste entre la pâte chaude et croustillante et la glace froide est particulièrement agréable. Vous pouvez aussi remplacer les pommes par des poires ou un mélange de fruits d'automne.
Astuce pour un croustadin réussi
Le secret d'un croustadin bien croustillant réside dans la qualité de la pâte feuilletée et une cuisson à température élevée. N'hésitez pas à placer la plaque dans le tiers inférieur du four pour que le dessous de la pâte soit bien cuit. Si les pommes brunissent trop vite, couvrez le dessert d'une feuille d'aluminium les 5 dernières minutes.
