Le halwa à la semoule est un dessert traditionnel très apprécié dans toute l'Asie du Sud, le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord. Sa texture fondante et granuleuse, son parfum envoûtant d'eau de rose et de cardamome, et sa richesse en beurre clarifié en font un dessert généreux et réconfortant. Servi tiède ou à température ambiante, il conclut les repas de fête avec douceur.
Préparer et cuire le halwa
Faites fondre 100 g de beurre clarifié (ghee) dans une casserole à fond épais. Ajoutez 200 g de semoule fine et faites torréfier à feu moyen en remuant constamment pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Cette étape est essentielle pour la saveur.
Versez en filet 40 cl d'eau chaude sucrée avec 150 g de sucre préalablement dissous. Attention aux projections. Remuez vigoureusement et continuez à cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide. Incorporez une cuillère à café de cardamome moulue et deux cuillères d'eau de rose. Servez parsemé de pistaches concassées et d'amandes effilées grillées. Le halwa peut aussi se mouler et se démouler froid.
