El bnine, dont le nom signifie littéralement « le délicieux » en dialecte algérien, est une pâtisserie traditionnelle moelleuse à base de semoule fine et d'amandes moulues. Cette recette transmise par Nadia est parfumée à la fleur d'oranger et se prépare pour les grandes occasions familiales, comme l'Aïd ou les fiançailles.
Les ingrédients du gâteau
Réunissez 250 g de semoule fine, 200 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre, 3 œufs, 100 g de beurre fondu, 10 cl d'huile végétale, un sachet de levure chimique, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et une pincée de sel. Le mélange semoule-amandes donne une texture légèrement granuleuse et un goût profond de noisette très caractéristique de cette pâtisserie.
Préparation et cuisson
Battez les œufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le beurre fondu, l'huile et la fleur d'oranger. Ajoutez la semoule, les amandes, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule rond beurré et fariné. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir sèche.
À la sortie du four, arrosez le gâteau encore chaud d'un sirop léger composé de 100 ml d'eau, 80 g de sucre et quelques gouttes de fleur d'oranger porté à ébullition 3 minutes. Le sirop pénètre dans la mie et apporte un moelleux incomparable ainsi qu'un parfum délicat qui dure.
El bnine se déguste à température ambiante, coupé en losanges ou en carrés, accompagné d'un thé à la menthe bien chaud. Une amande entière posée sur chaque losange avant la cuisson sert à la fois de décoration et de marqueur des portions. Ce gâteau se conserve trois jours à température ambiante dans une boîte hermétique, mais disparaît souvent bien avant.
