La trouspinette est un apéritif traditionnel de la Vendée et du Poitou, préparé à partir des baies du prunellier sauvage (les prunelles) macérées dans du vin rouge avec du sucre. Cette liqueur rustique et parfumée se prépare à l'automne quand les prunelles sont bien mûres après les premières gelées. Sa saveur est douce, légèrement tannique et très aromatique.
Préparer la macération de trouspinette
Récoltez ou achetez 500 g de prunelles bien mûres après les premières gelées d'automne. Lavez-les et piquezles à la fourchette pour libérer les jus. Placez dans un bocal de 2 litres avec une bouteille de vin rouge tannique (Côtes du Rhône, Bordeaux), 200 g de sucre et quelques épices si souhaité (cannelle, clou de girofle).
Fermez et laissez macérer au moins 2 mois dans un endroit frais et sombre, en remuant régulièrement pour dissoudre le sucre. Filtrez à travers une étamine ou un tamis fin. Mettez en bouteilles. La trouspinette se bonifie avec le temps et se conserve plusieurs années. Servez frais à l'apéritif, sur glace, ou utilisez pour parfumer des desserts et des sauces.
