Les concombres au vinaigre en conserve sont une façon savoureuse de prolonger la saison des concombres jusqu'en hiver. Bien plus parfumés que les versions industrielles, les cornichons maison au vinaigre se préparent facilement avec quelques bocaux et des aromates choisis selon vos goûts.
Préparer les concombres
Choisissez des petits concombres fermes, idéalement des variétés à cornichons. Lavez-les soigneusement à la brosse. Coupez les extrémités. Déposez-les dans une passoire, couvrez de gros sel et laissez dégorger 12 heures au réfrigérateur. Rincez abondamment à l'eau froide et séchez bien avant la mise en bocaux. Cette étape garantit le croquant.
Préparer le vinaigre aromatisé et mettre en bocaux
Dans chaque bocal stérilisé, déposez quelques brins d'aneth frais, deux gousses d'ail épluchées, une feuille de laurier, quelques grains de poivre noir et une pincée de graines de moutarde. Emboîtez les concombres bien serrés à la verticale. Préparez un mélange bouillant de 50 cl de vinaigre blanc, 50 cl d'eau et une cuillère à soupe de sucre. Versez chaud sur les concombres jusqu'à ras bord. Fermez hermétiquement.
Retournez les bocaux le temps du refroidissement, puis stockez dans un endroit frais et sombre. Attendez au minimum deux semaines avant de consommer pour que les arômes se développent pleinement. Une fois ouverts, conservez au réfrigérateur et consommez dans le mois.
Ces concombres au vinaigre accompagnent charcuteries, fromages, hamburgers maison et plateaux de crudités. Ils remplacent avantageusement les cornichons du commerce dans les tartares, les sauces gribiche et les sandwichs. La recette se personnalise avec de l'estragon, du piment ou du raifort pour des profils aromatiques variés.
