Les croquignoles sont de petits biscuits à base de meringue ou de pâte à biscuit, caractérisés par leur texture croustillante à l'extérieur et légèrement moelleuse à l'intérieur. Très répandus dans plusieurs régions de France avec des variations régionales, ces petites douceurs accompagnent parfaitement le thé ou le café.
La recette des croquignoles
Dans un saladier, monter 3 blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer progressivement 200 g de sucre glace tamisé en mélangeant délicatement pour obtenir une meringue lisse et brillante. Ajouter 150 g d'amandes effilées ou concassées grossièrement, quelques gouttes d'extrait d'amande amère et 100 g de farine tamisée pour donner de la tenue. La pâte obtenue doit être souple et légèrement collante.
À l'aide de deux cuillères ou d'une poche à douille, former de petits tas réguliers de la taille d'une noix sur des plaques tapissées de papier sulfurisé, en les espaçant car ils s'étalent légèrement. On peut les aplatir légèrement avec une fourchette humide. Saupoudrer de quelques amandes effilées supplémentaires. Enfourner à 160°C pendant 15 à 18 minutes : les croquignoles doivent être légèrement dorées sur les bords et encore moelleuses au toucher, elles durcissent en refroidissant.
Conservation et dégustation
Laisser refroidir complètement avant de décoller les croquignoles du papier. Elles se conservent 2 semaines dans une boîte en métal hermétique. Leur texture s'améliore avec le temps. On peut varier en remplaçant les amandes par des noisettes, des noix ou en ajoutant du zeste de citron ou d'orange.
