Les bamboulas sont de petits biscuits aux amandes et aux blancs d'œufs, proches des rochers à la noix de coco dans leur technique, mais avec le goût intense des amandes grillées. Ces petites douceurs croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur sont très appréciées pour accompagner le café ou le thé de l'après-midi.
La recette des bamboulas
Torréfier légèrement 150 g d'amandes effilées au four à 160°C pendant 8 minutes jusqu'à légère coloration dorée. Laisser refroidir. Dans un saladier, monter 3 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer progressivement 150 g de sucre en poudre en continuant à fouetter pour obtenir une meringue ferme et brillante. Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille et quelques gouttes d'extrait d'amande amère.
Incorporer délicatement les amandes effilées grillées à la meringue avec une maryse, en ajoutant 2 cuillères à soupe de farine pour stabiliser la préparation. La pâte doit être assez ferme pour tenir en forme. Déposer des petits tas à la cuillère sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en leur donnant une forme légèrement pyramidale. Enfourner à 155°C pendant 18 à 20 minutes jusqu'à légère coloration dorée sur les côtés. Refroidir complètement avant de décoller.
Conservation et variantes
Les bamboulas se conservent 2 semaines dans une boîte métallique hermétique. Pour varier les plaisirs, remplacer les amandes effilées par des noix de coco râpées, des noisettes effilées ou des éclats de pistaches. Une pincée de cardamome ou de cannelle dans la meringue apporte une note épicée originale.
