Le trou normand à l'antillaise revisite la tradition normande avec un accent tropical. Là où le trou normand classique utilise un sorbet à la pomme arrosé de Calvados, cette version antillaise propose un sorbet citron vert ou passion généreusement arrosé de rhum blanc agricole des Antilles. Une pause digestive qui réveille les papilles entre deux plats.
Préparer le trou normand antillais
Pour 6 personnes, il faut 1 litre de sorbet citron vert (ou mangue-passion), 15 cl de rhum blanc agricole à 50° minimum (Clément, Dépaz ou La Favorite), quelques feuilles de menthe fraîche et des zestes de citron vert. On peut aussi préparer un sorbet maison en mixant 500 g de chair de citron vert avec du sirop de sucre et quelques gouttes de citron, puis en faisant prendre en sorbetière.
Le service se fait en coupelles individuelles ou dans de petits verres. On place une belle boule de sorbet bien ferme sortie du congélateur 5 minutes avant. Au moment de servir, on verse sur chaque portion une cuillère à soupe bien remplie de rhum blanc. Les arômes se mêlent au contact du froid, créant un mélange enivrant. La menthe et les zestes de citron vert apportent une note fraîche supplémentaire.
Moment de service et accords
Le trou normand antillais se sert entre l'entrée et le plat principal dans un menu festif. Cette pause de quelques minutes permet de raviver l'appétit et de stimuler la digestion. Il accompagne idéalement un menu créole ou antillais, mais surprend agréablement lors d'un repas traditionnel français.
