Les maquereaux au four constituent une recette économique, diététique et pleine de saveurs. Ce poisson gras, riche en oméga-3, gagne à être cuit au four : la chair reste moelleuse, les arômes se concentrent et la peau croustille légèrement. Une recette idéale pour les soirs de semaine pressés.
Préparer les maquereaux
Demandez à votre poissonnier de vider et écailler les maquereaux, ou faites-le vous-même. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les bien. Incisez la peau en diagonale deux ou trois fois de chaque côté pour permettre aux arômes de pénétrer. Glissez dans chaque incision une lamelle d'ail et un brin de thym frais.
Assaisonnement et cuisson
Placez les maquereaux dans un plat allant au four légèrement huilé. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, du jus d'un citron, sel et poivre. Ajoutez des rondelles de citron sur le dessus et quelques brins de persil. Enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes selon la taille des poissons. La chair doit se détacher facilement de l'arête.
Servez les maquereaux au four avec des pommes de terre vapeur, une ratatouille tiède ou une salade de tomates fraîches. Un filet de citron pressé au moment de servir rehausse les saveurs. Pour une version plus relevée, ajoutez du paprika fumé ou du piment d'Espelette avant la cuisson.
Les maquereaux au four se réchauffent facilement le lendemain dans une poêle avec un peu d'huile. Froids, ils sont excellents en salades composées avec des pommes de terre, des cornichons et une vinaigrette à la moutarde. Ce plat complet, prêt en 30 minutes, mérite une place régulière dans vos menus de semaine.
