Le coquelet en papillote est une cuisson douce qui préserve le moelleux de la jeune volaille tout en lui apportant tous les parfums des herbes et des aromates. Cette technique simple et efficace garantit un coquelet tendre et juteux sans surveillance.
Préparer le coquelet et les aromates
Fendez chaque coquelet en deux dans le dos (ou demandez à votre boucher de le faire). Frottez généreusement avec un mélange de beurre mou, ail écrasé, thym frais, romarin, sel et poivre. Glissez quelques rondelles de citron sous la peau et dans la cavité pour parfumer de l'intérieur. Vous pouvez aussi ajouter des échalotes entières épluchées.
Emballer et cuire en papillote
Placez chaque demi-coquelet sur une grande feuille d'aluminium. Ajoutez quelques rondelles de citron, un filet de vin blanc ou de bouillon et un filet d'huile d'olive. Refermez hermétiquement en rabattant les bords de la feuille pour former une papillote bien étanche.
Enfournez à 200°C pendant 40 à 45 minutes. En fin de cuisson, ouvrez les papillotes et remontez le four à 220°C pour dorer la peau 5 à 10 minutes. Le coquelet est cuit quand le jus coule clair à la découpe. Servez avec les jus de cuisson récupérés dans la papillote, du riz pilaf ou des légumes vapeur.
