La saumonette en papillote est une façon simple et saine de préparer ce petit requin au goût délicat. Souvent confondue avec la roussette ou le chien de mer, la saumonette est vendue en tronçons sans arêtes, ce qui en fait un poisson pratique à cuisiner et à manger. La cuisson en papillote préserve toute son humidité et ses saveurs.
La préparation des papillotes
Préchauffer le four à 200°C. Préparer 4 feuilles de papier sulfurisé ou d'aluminium. Déposer sur chaque feuille un lit de rondelles de courgette, quelques branches de fenouil frais et quelques rondelles de tomate cerise. Poser 1 ou 2 tronçons de saumonette par personne (environ 200 g par portion) en les assaisonnant de sel, poivre, herbes de Provence et quelques rondelles de citron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à soupe de vin blanc sec ou de jus de citron. Ajouter quelques câpres ou olives noires pour une note méditerranéenne. Fermer hermétiquement les papillotes en soudant bien les bords. Enfourner pendant 18 à 22 minutes selon l'épaisseur des tronçons. Les papillotes doivent être bien gonflées à la sortie du four. Ouvrir avec précaution à table pour profiter des arômes qui s'échappent.
Service et accompagnements
La saumonette en papillote se sert directement dans sa papillote, accompagnée de riz basmati ou de semoule complète. La sauce naturelle formée dans la papillote par le jus du poisson et des légumes est délicieuse. Servir avec du pain pour la saucer.
