La saumonette, aussi appelée roussette ou chien de mer, est un petit requin de fond aux qualités culinaires sous-estimées. Sa chair ferme et sans arêtes, à saveur douce, supporte très bien les cuissons en sauce. Mijotée dans une sauce tomate méditerranéenne, elle offre un plat de poisson savoureux et économique.
Préparer la sauce tomate méditerranéenne
Faites revenir dans l'huile d'olive 2 oignons, 4 gousses d'ail et 1 poivron rouge coupé en dés. Ajoutez 400 g de tomates concassées, 80 g d'olives noires, des câpres, du thym, du laurier et une pincée de piment d'Espelette. Laissez mijoter 15 minutes pour concentrer les saveurs avant d'ajouter le poisson.
Cuisson de la saumonette
Coupez la saumonette en tronçons de 5 cm. Ajoutez-les délicatement dans la sauce tomate mijotante. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux, en couvrant. La chair de la saumonette doit être cuite à cœur mais rester ferme et ne pas se déliter. Ajoutez du basilic frais juste avant de servir avec du riz blanc ou du pain de campagne pour saucer la délicieuse sauce tomate.
