La sole est l'un des poissons les plus fins et les plus appréciés de la cuisine française. Préparée à la catalane, ses filets mijotent dans une sauce tomate riche en légumes méditerranéens, olives et herbes aromatiques. Un mariage réussi entre la délicatesse du poisson et les saveurs ensoleillées du Sud.
Garniture catalane : tomates, poivrons et olives
Faites revenir dans l'huile d'olive 1 oignon, 2 poivrons rouges en lanières et 3 gousses d'ail. Ajoutez 400 g de tomates pelées et concassées, 80 g d'olives vertes ou noires dénoyautées, du thym, du laurier et du piment d'Espelette. Laissez mijoter 15 minutes pour que les légumes fondent et que la sauce se concentre. Assaisonnez et rectifiez si nécessaire.
Cuisson des filets de sole
Roulez les filets de sole sur eux-mêmes et fixez avec un cure-dent. Déposez les paupiettes dans la sauce catalane et couvrez. Laissez pocher 8 à 10 minutes à feu très doux : la sole cuit rapidement et durcit si elle est trop cuite. Retirez les cure-dents et servez directement dans la sauce, avec du riz blanc ou du pain de campagne pour saucer. Un repas complet aux parfums du littoral catalan.
