Le flan d'avocat aux crevettes est une entrée à la fois légère et sophistiquée. La mousse d'avocat, onctueuse et légèrement citronnée, enveloppe des crevettes roses juteuses pour un résultat visuel et gustatif très réussi. Un classique de la cuisine de fête facile à préparer.
Préparer la mousse d'avocat
Mixez la chair de 3 avocats mûrs avec le jus d'un citron vert, 1 gousse d'ail, sel, poivre et quelques gouttes de tabasco. Incorporez 10 cl de crème fraîche épaisse et 3 feuilles de gélatine ramollies et fondues. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, l'avocat supporte bien le sel et l'acidité qui équilibrent sa richesse naturelle. Réservez au frais.
Assemblage et présentation
Faites revenir 200 g de crevettes roses décortiquées dans du beurre avec ail, citron et persil. Laissez refroidir. Remplissez des ramequins chemisés de film alimentaire à moitié de mousse d'avocat. Disposez les crevettes et recouvrez du reste de mousse. Réfrigérez au moins 2 heures pour que la gélatine prenne. Démoulez délicatement et servez sur une salade de roquette assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile de noisette. Décorez de quelques crevettes entières.
