Les petites panna cotta salées aux crevettes et lait de coco sont une entrée originale et sophistiquée qui détourne la technique italienne vers le monde salé et exotique. La panna cotta au lait de coco, légèrement gélifiée, fond en bouche et s'associe parfaitement aux crevettes marinées pour une mise en bouche élégante et surprenante.
Ingrédients pour 6 verrines
Pour les panna cotta : 400 ml de lait de coco, 100 ml de crème liquide, 4 feuilles de gélatine, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, le zeste d'un citron vert, sel et poivre blanc. Pour les crevettes : 18 crevettes décortiquées cuites, jus de citron vert, coriandre fraîche, piment doux.
Préparation des panna cotta
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer le lait de coco et la crème avec le gingembre et le zeste de citron vert jusqu'à frémissement. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, assaisonnez de sel et poivre blanc. Versez dans 6 petites verrines et réfrigérez 3 heures minimum.
Marinade des crevettes
Mélangez les crevettes avec le jus de citron vert, les feuilles de coriandre fraîche ciselées et une pointe de piment doux. Laissez mariner 15 minutes au réfrigérateur. Cette marinade légère apporte fraîcheur et acidité qui contrastent avec le fondant de la panna cotta.
Dressage et service
Au moment de servir, déposez 3 crevettes marinées sur chaque panna cotta prise. Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un filet de jus de citron vert. Ces verrines originales peuvent être préparées la veille (sans les crevettes) et sont parfaites pour les dîners de fêtes ou comme amuse-bouche sophistiqué.
