Six à huit minutes de micro-ondes suffisent pour cuire 400 g de haricots verts frais, sans casserole d'eau bouillante ni panier vapeur. La recette à l'ail tient en trois gestes : cuire à couvert avec un fond d'eau, égoutter, puis lier avec une noisette de beurre, de l'ail frais et du persil plat.
Cette technique simple et rapide garde aux gousses une texture croquante et une belle couleur verte, parce que la cuisson se fait dans très peu d'eau et en peu de temps. Elle convient aux soirs de semaine comme à un accompagnement de dernière minute, et elle se décline avec des légumes surgelés. Temps de préparation : 5 minutes, le temps d'équeuter les gousses et de hacher l'ail.
Les ingrédients pour 4 personnes
La recette demande peu de choses, et presque tout se trouve dans un placard. Le choix des haricots compte plus que le reste : des gousses fermes, qui cassent net quand on les plie, donnent le meilleur résultat. Cet aliment pauvre en calories et naturellement sans gluten a sa place dans une cuisine de tous les jours, et l'astuce culinaire tient surtout au dosage de l'eau.
- 400 g de haricots verts frais (extra-fins ou fins), équeutés ;
- 3 cuillères à soupe d'eau froide ;
- 2 gousses d'ail frais ;
- 20 g de beurre, ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour une version végétarienne sans produit laitier ;
- quelques brins de persil plat ;
- sel, poivre, et un trait de jus de citron au moment de servir.
Pour le matériel, il faut un plat allant au micro-ondes avec un couvercle, ou à défaut une assiette retournée ou du film alimentaire spécial micro-ondes, percé de deux ou trois trous pour laisser sortir la vapeur.
Table des matières
- Les ingrédients pour 4 personnes
- Comment cuire des haricots verts au micro-ondes ?
- L'ail, le beurre et le persil : la finition qui fait la recette
- Micro-ondes, vapeur, casserole ou poêle : quelle cuisson choisir ?
- Et avec des haricots surgelés ?
- Que servir avec ce plat de légumes ?
- Comment conserver les haricots verts ?
Comment cuire des haricots verts au micro-ondes ?
Les haricots verts cuisent au micro-ondes en 6 à 8 minutes à puissance maximale (800 à 900 W), dans un plat couvert avec 3 cuillères d'eau. La vapeur produite dans le plat fait le travail d'un cuit-vapeur : le légume chauffe de façon uniforme et perd peu de ses vitamines dans l'eau.
- Rincer les haricots, retirer les extrémités, puis les étaler dans le plat en une ou deux couches.
- Ajouter l'eau et une pincée de sel, couvrir sans fermer hermétiquement.
- Lancer 4 minutes, mélanger, puis relancer 2 à 4 minutes selon l'épaisseur des gousses.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit entrer en sentant encore une légère résistance.
- Égoutter aussitôt, et passer sous l'eau froide si le plat attend : ce choc stoppe la cuisson et fixe la couleur.
Le temps de cuisson varie avec la puissance du four et la quantité : pour 800 g, compter 10 à 12 minutes en mélangeant deux fois. Avec un appareil de 600 W, ajouter environ une minute par tranche de 200 g.
L'ail, le beurre et le persil : la finition qui fait la recette
La sauce à l'ail se prépare pendant que les haricots cuisent, et elle passe elle aussi au micro-ondes. Hacher finement l'ail et le persil plat, puis mettre le beurre et l'ail dans un bol pendant 30 à 40 secondes : l'ail doit devenir tendre et parfumé, sans brunir, car brûlé il devient amer.
Verser ce beurre aillé sur les haricots égouttés, saler, poivrer, ajouter le persil et mélanger. Quelques gouttes de jus de citron réveillent le goût. Pour un résultat plus gourmand, une pincée d'ail en poudre ou une chapelure dorée au beurre ajoute du croquant, et une demi-minute de plus dans le plat suffit à bien enrober chaque gousse.
Ceux qui préfèrent les haricots verts sautés à l'ail peuvent finir la recette à la poêle : deux minutes à feu moyen, dans le beurre déjà parfumé, donnent un léger rissolé que le micro-ondes ne produit pas.
Micro-ondes, vapeur, casserole ou poêle : quelle cuisson choisir ?
Le micro-ondes n'est pas la seule cuisson des haricots verts, mais c'est la plus rapide pour une petite quantité. Le tableau compare les modes de cuisson courants pour 400 g de gousses fines.
| Mode de cuisson | Temps indicatif | Résultat |
|---|---|---|
| Micro-ondes à couvert | 6 à 8 min | croquant, peu de vaisselle |
| Panier vapeur | 10 à 12 min | tendre et régulier |
| Casserole d'eau bouillante salée | 7 à 10 min | couleur vive, demande un égouttage soigné |
| Poêle ou wok, sautés | 8 à 10 min après blanchiment | légèrement doré, goût plus marqué |
Un robot multicuiseur comme le Cookeo ou le Thermomix (panier Varoma) cuit aussi le légume à la vapeur ; l'air fryer, lui, sert plutôt à rendre croustillants des haricots déjà blanchis.
Et avec des haricots surgelés ?
Les haricots verts surgelés passent au micro-ondes sans décongélation préalable : 8 à 10 minutes à couvert, sans ajouter d'eau, puisque la glace fond pendant la cuisson. Bien égoutter avant de verser le beurre à l'ail, sinon la sauce se dilue. Les sachets « cuisson vapeur au micro-ondes » vendus en grande surface se cuisent dans leur emballage, en suivant le temps indiqué sur le produit.
Que servir avec ce plat de légumes ?
Ce plat de haricots à l'ail accompagne aussi bien une viande qu'un poisson. Il se marie avec un rôti de porc, comme le filet mignon cuit à la cocotte-minute, avec un steak, un poulet rôti ou des pommes de terre au four. Côté mer, il se sert à côté d'une saumonette rôtie au four ou d'un pavé de saumon.
Tiède, il devient une entrée : quelques copeaux de parmesan, des tomates cerises et une vinaigrette au citron le transforment en salade composée, à ranger parmi d'autres idées d'entrées et de salades. Froids et coupés en tronçons, ils se piquent aussi sur des brochettes d'apéritif, en amuse-bouche à côté de cœurs d'artichaut marinés et de pain grillé frotté à l'ail. Les enfants l'acceptent plus volontiers avec un filet de crème ou une pointe de beurre en plus et moins d'ail.
Quelques variantes faciles :
- ail et gingembre râpé, avec un trait de sauce soja ;
- amandes effilées grillées, en fin de cuisson ;
- échalote à la place de l'ail, pour un goût plus doux ;
- un fond de vin blanc sec dans le beurre aillé, réduit 30 secondes.
Comment conserver les haricots verts ?
Les haricots verts frais se gardent 3 à 4 jours au bac à légumes du réfrigérateur, dans un sachet en papier ou un torchon, non lavés. Une fois cuits et assaisonnés, ils tiennent 2 jours dans une boîte fermée au frais et se réchauffent 1 à 2 minutes au micro-ondes.
Pour la congélation, mieux vaut des gousses crues blanchies 2 à 3 minutes, refroidies dans de l'eau glacée puis bien séchées : elles se conservent ainsi plusieurs mois. La saison des haricots verts court de juin à septembre, avec les dernières récoltes au début de l'automne ; hors saison, le surgelé reste la meilleure option pour cette recette facile. Côté santé, ce légume vert apporte des fibres et du potassium, et ces aliments de saison se cuisinent sans matière grasse ajoutée si l'on remplace le beurre par un filet d'huile.
Après ce plat salé et léger, un dessert maison suffit à équilibrer le menu : une tarte aux fruits d'automne sur pâte brisée ou un flan.
