Un cigare en chocolat se façonne en trois gestes : un cœur de praliné ou de ganache roulé en bâtonnet, un enrobage de chocolat noir tempéré, puis un voile de cacao en poudre qui imite la cape d'un havane. Cette recette de cigares au chocolat demande une heure de travail et une nuit de repos.
Les chocolatiers vendent ce trompe-l'œil gourmand en boutique, souvent à l'unité ou en coffret de Noël, mais la version maison se prépare avec des ingrédients de pâtisserie courants : chocolat noir à 64 ou 70 % de cacao, noisettes, amandes, sucre, beurre de cacao et sucre glace. Deux familles de cigares en chocolat coexistent, et le choix de l'une ou de l'autre change tout le déroulé de la préparation.
Quels sont les types de cigares en chocolat ?
Les cigares en chocolat se rangent en deux grandes familles. Le cigare de confiserie est un bonbon long et plein : un cœur fondant (praliné, ganache, nougatine ou pâte de pistache) roulé en cylindre, enrobé de chocolat puis poudré de cacao. Le cigare de pâtisserie est un biscuit croustillant : une feuille de brick ou une pâte à cigarette roulée autour d'un bâton de chocolat, cuite au four, servie tiède avec le chocolat coulant.
- Cigare au chocolat noir : ganache au chocolat noir intense, enrobage noir, finition au cacao pur.
- Cigare au chocolat praliné : praliné noisette ou amande lié au chocolat au lait, la version la plus répandue chez les artisans.
- Cigare en chocolat enrobé de nougatine : éclats de nougatine mêlés au cœur, pour un croquant franc à la dégustation.
- Cigare pistache : pâte de pistache et chocolat blanc, enrobage noir pour garder le contraste visuel.
- Cigare croustillant à la brick : le dessert du soir, sans tempérage, prêt en vingt minutes.
Les recettes partagées sur les réseaux sous le nom de cigares chocolat au cœur Bueno reprennent la version brick avec une pâte à tartiner chocolat et noisette à la place du bâton de chocolat.
| Critère | Cigare praliné enrobé | Cigare croustillant à la brick |
|---|---|---|
| Temps actif | 1 h environ | 20 minutes |
| Repos | Une nuit au frais | Aucun |
| Technique clé | Tempérage du chocolat | Roulage serré de la feuille |
| Texture | Coque fine, cœur fondant | Croustillant, chocolat coulant |
| Conservation | Environ deux semaines | À manger le jour même |
Table des matières
- Quels sont les types de cigares en chocolat ?
- Les ingrédients des cigares en chocolat praliné
- Comment préparer des cigares au chocolat praliné ?
- Le cigare croustillant à la feuille de brick, version express
- Cigares en chocolat : enrobage, conservation et coffret
- Où acheter des cigares en chocolat ?
- Variantes de cigares au chocolat selon les goûts
Les ingrédients des cigares en chocolat praliné
Les ingrédients pour une vingtaine de cigares en chocolat praliné tiennent en peu de lignes. Le praliné se fait maison ou s'achète en pâtisserie ; le fait maison donne un goût de noisette grillée plus net.
- Pour le cœur
- 200 g de praliné noisette (ou moitié noisette, moitié amande), 80 g de chocolat au lait, 20 g de beurre de cacao, une pincée de fleur de sel, 40 g de crêpes dentelle émiettées pour le croquant.
- Pour l'enrobage
- 300 g de chocolat noir de couverture à 64 % de cacao, dont il reste toujours un surplus à réutiliser.
- Pour la finition
- 3 cuillerées à soupe de cacao en poudre non sucré, une cuillerée de sucre glace, un peu de chocolat blanc pour dessiner la bague.
La composition d'un chocolat de couverture se lit sur l'emballage : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, parfois arôme naturel de vanille et émulsifiant. Plus la part de beurre de cacao est haute, plus l'enrobage reste fluide et brillant.
Comment préparer des cigares au chocolat praliné ?
La préparation des cigares au chocolat praliné commence par le cœur. Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao au bain-marie, sans dépasser 45 °C, puis incorporer le praliné, la fleur de sel et les crêpes dentelle. Étaler la masse sur une feuille de papier cuisson en un rectangle d'un centimètre d'épaisseur et laisser prendre une heure au réfrigérateur.
- Façonner : couper des bandes d'un centimètre de large, les rouler entre les paumes en boudins de 10 à 12 cm, aplatir légèrement un bout pour imiter la tête du cigare.
- Raffermir : laisser les boudins 30 minutes au frais, posés sur une plaque.
- Tempérer : fondre le chocolat noir à 50 °C, le refroidir à 28 °C en le travaillant, le remonter à 31 °C. La courbe de tempérage figure sur le sachet de la plupart des chocolats de couverture.
- Enrober : tremper chaque boudin à la fourchette, égoutter, déposer sur une feuille guitare.
- Poudrer : avant que la coque ne fige, rouler le cigare dans le cacao en poudre mêlé au sucre glace, puis tapoter pour ôter l'excès.
Le lendemain, une bague au chocolat blanc fondu tracée au cornet de papier complète l'illusion. Le même tempérage sert aux crottes en chocolat fourrées au praliné, une confiserie de la même famille qui se prépare dans la foulée avec le surplus de couverture.
Le cigare croustillant à la feuille de brick, version express
Le cigare au chocolat croustillant se prépare sans tempérage. Pour 12 pièces : 6 feuilles de brick coupées en deux, 150 g de chocolat noir ou au lait en carrés de tablette, 40 g de beurre fondu, du sucre glace. Badigeonner chaque demi-feuille de beurre, plier le côté arrondi vers l'intérieur, poser deux carrés de chocolat en bas, rabattre les côtés et rouler serré.
La cuisson se fait au four à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la feuille soit dorée. Servir tiède, saupoudré de sucre glace, avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise. Une pâte à cigarette (blanc d'œuf, sucre glace, beurre et farine à parts égales) remplace la brick pour des cigares plus fins, roulés à chaud autour d'un manche de cuillère en bois. Ce dessert du soir rejoint les autres recettes de pâtisserie maison qui se préparent avec les placards du quotidien.
Cigares en chocolat : enrobage, conservation et coffret
Pourquoi l'enrobage de chocolat blanchit-il ?
Un enrobage qui blanchit vient d'un chocolat mal tempéré ou d'un choc de température. Les cristaux de beurre de cacao remontent alors en surface et forment un voile gris. Le goût ne change pas, mais la coque perd son brillant et son croquant ; recommencer le tempérage avec une sonde corrige le défaut.
Combien de temps se gardent les cigares en chocolat ?
Les cigares en chocolat praliné se gardent environ deux semaines dans une boîte hermétique, entre 15 et 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Le réfrigérateur fait perler l'eau sur la coque à la sortie ; s'il n'y a pas d'autre choix, laisser la boîte fermée revenir à température ambiante avant de l'ouvrir. Les cigares à la brick, eux, perdent leur croustillant en quelques heures.
Comment présenter des cigares en chocolat pour les fêtes ?
Une boîte en carton étroite, garnie de papier de soie, accueille trois à six cigares en chocolat côte à côte, à la manière d'un étui. Pour un cadeau gourmand de Noël ou de Saint-Valentin, une étiquette manuscrite indique la composition (praliné, noisette, amande, lait) : une information utile aux personnes allergiques aux fruits à coque.
Où acheter des cigares en chocolat ?
L'achat de cigares en chocolat tout faits passe surtout par les artisans : chaque chocolatier ou chocolaterie de quartier propose ce produit dans sa collection de fin d'année, parfois seulement sur commande. La vente en ligne complète la boutique : le catalogue d'un artisan indique si l'article est disponible en livraison postale, en retrait boutique ou par coursier en ville, une option réservée aux produits fragiles. Plusieurs maisons annoncent dans leur actualité de saison la période où le cigare est de nouveau disponible, en général de novembre à la Saint-Valentin.
Sur la fiche produit, trois points méritent d'être lus avant de commander : le poids net, qui varie beaucoup d'une maison à l'autre, la liste des ingrédients avec les allergènes, et la date limite de consommation. Le prix au kilo permet de comparer un cigare vendu à l'unité et un assortiment en coffret. Les ateliers de création proposés par certaines chocolateries, à côté des macarons et du calendrier de l'Avent, apprennent le tempérage et le roulage en une séance, une bonne occasion de voir le geste avant de le refaire chez soi.
La valeur nutritionnelle d'un cigare en chocolat praliné se rapproche de celle d'une confiserie au praliné : beaucoup de sucre et d'acides gras, issus du beurre de cacao et des fruits secs. Le chocolat noir à forte teneur en fève de cacao réduit la part de sucre sans changer la gourmandise de la dégustation.
Variantes de cigares au chocolat selon les goûts
Les variantes de cigares au chocolat jouent sur le cœur plus que sur l'enrobage. Une ganache au chocolat noir montée avec de la crème entière donne un cigare plus intense et moins sucré ; elle se conserve en revanche moins longtemps, une dizaine de jours. Une pâte de pistache mêlée au chocolat blanc donne un cœur vert pâle très parfumé. Pour une version sans lait, le chocolat noir à 70 % et un praliné pur fruits secs suffisent, avec un lait de soja ou d'amande dans la ganache.
Côté forme, certains artisans roulent un cigare en chocolat enrobé de nougatine concassée plutôt que de cacao, d'autres ajoutent une fine couche de pâte sablée au chocolat pour un fond croquant. Le tiramisu partage avec ces cigares le voile de cacao amer final : la recette italienne du tiramisu se poudre au même tamis.
