La brick chorizo mozzarella se prépare en vingt-cinq minutes : une feuille de brick badigeonnée d'huile d'olive, des tranches de chorizo doux, un morceau de mozzarella, du basilic, puis un passage au four jusqu'à obtenir une brick croustillante et un fromage fondant. Cette recette facile sert d'entrée, d'apéritif ou de repas léger avec une salade.
Les ingrédients de la recette pour 8 bricks au chorizo et à la mozzarella
La recette de brick chorizo mozzarella demande peu d'ingrédients, tous faciles à trouver au rayon frais. Ces quantités donnent 8 bricks, soit une entrée pour 4 personnes ou un apéritif pour 6 à 8 convives.
- 8 feuilles de brick (un paquet standard en contient 10, gardées sous leur papier sulfurisé jusqu'à l'emploi) ;
- 1 boule de mozzarella de 125 g, bien égouttée ;
- 24 fines tranches de chorizo doux, ou 80 g de chorizo coupé en petits morceaux ;
- 2 tomates mûres mais fermes ;
- quelques feuilles de basilic frais ;
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ou 30 g de beurre fondu ;
- sel, poivre, et une pincée de piment d'Espelette si le chorizo est doux.
Le chorizo fort convient aussi, mais il couvre le goût lacté de la mozzarella : le chorizo doux garde l'équilibre. La mozzarella au lait de vache suffit ; la bufflonne, plus humide, rend davantage d'eau à la cuisson et ramollit la feuille. Une mozzarella pour pizza, plus sèche, fond sans détremper la brick.
Cette recette maison reprend l'esprit des recettes de cake au chorizo ou de quiche au chorizo : la même association d'une charcuterie épicée et d'un fromage doux, mais dans une pâte plus fine et plus rapide à cuire. La différence tient au paprika du chorizo, une épice qui colore l'huile et parfume la mozza fondue.
Table des matières
- Les ingrédients de la recette pour 8 bricks au chorizo et à la mozzarella
- Comment préparer une brick chorizo mozzarella pas à pas ?
- Plier la feuille de brick en triangle, en rectangle ou en aumônière
- Cuisson au four, à la poêle ou à l'air fryer
- Brick chorizo mozzarella : temps de cuisson, conservation et service
- Variantes de la brick chorizo mozzarella
- Les astuces de chef pour une brick croustillante
Comment préparer une brick chorizo mozzarella pas à pas ?
La préparation d'une brick chorizo mozzarella tient en cinq gestes, à faire sur un plan de travail sec. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) et couvrir la plaque d'une feuille de papier sulfurisé.
- Couper la mozzarella en 8 morceaux et la laisser égoutter dix minutes sur du papier absorbant. Épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
- Sortir une feuille de brick de son paquet, la poser bien lisse, côté brillant dessous, et la badigeonner d'huile d'olive au pinceau.
- Déposer au milieu de la feuille trois tranches de chorizo, une cuillère de dés de tomate et la mozzarella, verser un filet d'huile, parsemer de basilic, saler et poivrer.
- Plier la brick en triangle ou en rectangle (voir plus bas), puis badigeonner l'extérieur d'un dernier filet d'huile.
- Enfourner les bricks sur la plaque et les cuire 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Le temps total reste donc proche de 25 minutes. Une feuille de brick sèche à l'air en quelques minutes : il vaut mieux sortir les feuilles une à une et garder le paquet fermé pendant le montage.
Plier la feuille de brick en triangle, en rectangle ou en aumônière
Le pliage d'une brick change sa tenue à la cuisson plus que son goût. Trois formes reviennent dans la cuisine familiale, chacune adaptée à un service.
- Le triangle façon samoussa
- La feuille de brick se coupe en deux, chaque moitié se replie dans la longueur pour former une bande. La garniture se pose en bas, puis la bande se replie pour former un triangle, et ainsi jusqu'au bout, comme un samoussa ; le dernier pan se colle avec un peu d'huile ou de jaune d'œuf. C'est la forme la plus solide pour l'apéritif.
- Le rectangle ou le carré
- La garniture se place au centre, les deux côtés se rabattent, puis le haut et le bas : on obtient un carré plat qui cuit de façon régulière. Ce pliage convient à une entrée servie à l'assiette.
- L'aumônière
- Les bords de la feuille se relèvent autour de la garniture et se nouent avec une tige de ciboulette. La forme est jolie mais le fond reste plus souple ; elle se sert tout de suite.
Cuisson au four, à la poêle ou à l'air fryer
La cuisson au four donne la brick la plus régulière et la moins grasse, mais la brick chorizo mozzarella supporte aussi la poêle et la friteuse à air. Le tableau compare les trois modes pour une même garniture.
| Mode | Réglage | Durée | Résultat |
|---|---|---|---|
| Four | 200 °C, plaque sur papier sulfurisé | 12 à 15 min | Doré et sec, idéal pour une fournée |
| Poêle | Feu moyen, fond d'huile d'olive | 2 à 3 min par face | Très croustillante, plus grasse |
| Air fryer | 180 °C, panier non surchargé | 8 à 10 min | Croustillante, peu d'huile |
À la poêle, un feu trop vif colore la pâte avant que la mozzarella ne fonde : le feu moyen laisse au fromage le temps de devenir fondant. Les bricks se posent ensuite sur du papier absorbant.
Brick chorizo mozzarella : temps de cuisson, conservation et service
Combien de temps cuire une brick au chorizo ?
Une brick au chorizo et à la mozzarella cuit 12 à 15 minutes au four à 200 °C. Le bon repère est visuel : la feuille doit être dorée sur les deux faces et la mozzarella commencer à couler sur les bords.
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
Les bricks montées se conservent deux à trois heures au réfrigérateur, sous film, sur une assiette couverte de papier sulfurisé ; au-delà, la tomate détrempe la pâte. Cuites, elles se réchauffent cinq minutes au four, jamais au micro-ondes qui les ramollit.
Avec quoi servir les bricks chorizo mozzarella ?
En entrée, les bricks se servent avec une salade verte au citron ou une sauce tomate au basilic. Pour un repas complet, deux bricks et des pommes de terre rôties suffisent ; une sauce au yaourt et au curry accompagne aussi très bien la recette. Les idées d'entrées froides et de salades composées complètent bien ce plat chaud.
Variantes de la brick chorizo mozzarella
La brick chorizo mozzarella accepte de nombreuses variantes sans changer la technique de pliage ni la cuisson.
- Brick chorizo chèvre : une rondelle de bûche de chèvre remplace la mozzarella, avec un filet de miel ;
- Chorizo et courgette : une courgette en dés et un oignon émincé, revenus dix minutes à la poêle, allègent la garniture ;
- Chorizo et poireaux : des poireaux fondus au beurre avec une pointe de curry donnent une version plus douce ;
- Chorizo et fromage frais : une cuillère de fromage frais aux herbes à la place de la mozzarella, pour une texture crémeuse ;
- Pâte filo : plus fine et plus friable que la brick, elle se superpose en deux couches beurrées ;
- Chorizo, pomme et oignon rouge : une variation sucrée-salée, avec une pomme acidulée en lamelles et un zeste d'orange ;
- Version de la mer : du saumon fumé et de la mozzarella, sans chorizo, pour une nouvelle recette de brick plus fraîche.
Chaque chef de cuisine familiale ajuste la recette de brick à son placard : les restes de gratin, de tarte salée ou de sauce tomate trouvent leur place dans une feuille, à condition de rester peu liquides. La recette de base reste simple et gourmande, et ces variantes de recette se conservent de la même façon.
Pour un buffet, ces bricks voisinent bien avec des wraps roulés et tranchés en bouchées ou des amuse-bouches au canard fumé, qui se préparent froids pendant que le four chauffe.
Les astuces de chef pour une brick croustillante
Une brick reste croustillante quand la garniture est sèche et la feuille bien graissée. La mozzarella égouttée, la tomate épépinée et le chorizo en tranches fines évitent l'humidité qui ramollit la pâte.
Le beurre fondu donne une couleur plus dorée et un goût de viennoiserie ; l'huile d'olive, plus légère, s'accorde mieux au chorizo et au basilic. Les bricks se cuisent juste avant de passer à table : sorties du four depuis plus de dix minutes, elles perdent leur craquant. Enfin, une plaque trop chargée produit de la vapeur ; mieux vaut cuire en deux fournées que serrer 12 bricks sur une seule plaque.
