Un cake aux tomates séchées, à la mozzarella et au basilic se prépare en 15 minutes et cuit 45 minutes à 180 °C dans un moule à cake de 25 cm. Cette recette de cake salé tient en une pâte à la farine, aux œufs, au lait et à l'huile d'olive, garnie de morceaux de tomate séchée, de dés de mozzarella et de basilic frais.
Le goût vient surtout des tomates séchées à l'huile : leur chair concentrée, presque confite, parfume toute la mie du cake, tandis que la mozzarella fond en petites poches moelleuses. Le basilic frais apporte la note verte qui rappelle la salade tomate mozzarella de l'été. Servi tiède en entrée ou froid en cubes à l'apéritif, ce cake se garde trois jours et voyage bien, ce qui en fait un plat de pique-nique autant qu'une entrée froide à préparer la veille.
Les ingrédients du cake tomates séchées mozzarella basilic
La liste d'ingrédients du cake tomates séchées mozzarella basilic tient sur un post-it et se trouve dans tous les supermarchés. Les quantités suivantes remplissent un moule à cake de 25 cm, soit 8 à 10 tranches.
- 180 g de farine de blé type 55 ;
- 1 sachet de levure chimique (11 g) ;
- 3 œufs entiers à température ambiante ;
- 10 cl de lait entier ;
- 10 cl d'huile d'olive, idéalement celle des tomates séchées ;
- 1 boule de mozzarella de 125 g, bien égouttée ;
- 100 g de tomates séchées à l'huile ;
- 80 g de gruyère râpé ou de parmesan ;
- 1 petit bouquet de basilic frais (une quinzaine de feuilles) ;
- sel, poivre, et une pincée de sucre si les tomates sont très acides.
Pour la mozzarella, la boule au lait de vache suffit : la mozzarella di bufala, plus chère et plus aqueuse, détrempe la pâte sans gain de goût après cuisson. La mozzarella pizza, vendue en bloc, fond moins et donne des dés plus nets. Les tomates séchées se choisissent souples et brillantes ; des tomates séchées sèches, en sachet, se réhydratent 20 minutes dans de l'eau tiède avant d'être coupées.
Table des matières
- Les ingrédients du cake tomates séchées mozzarella basilic
- Comment préparer le cake salé, étape par étape
- Temps de cuisson et repères pour un cake bien cuit
- Cake tomates mozzarella et basilic : les questions de la cuisine du quotidien
- Variantes du cake tomates mozzarella
- Accompagner et présenter le cake salé
Comment préparer le cake salé, étape par étape
La préparation d'un cake salé suit toujours la même technique : on mélange d'abord les ingrédients liquides, puis la farine et la levure, et on incorpore la garniture en dernier pour qu'elle reste en morceaux. Comptez 15 minutes de travail et une heure de temps total avec la cuisson.
- Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante ou statique. Huilez et farinez le moule, ou chemisez-le de papier cuisson.
- Coupez la garniture : la mozzarella en dés de 1 cm, posés sur du papier absorbant ; les tomates séchées en lanières au couteau ; le basilic ciselé au dernier moment pour qu'il ne noircisse pas.
- Fouettez les œufs avec le lait, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez la farine et la levure tamisées en une fois et mélangez à la cuillère en bois, juste assez pour qu'il ne reste plus de grumeaux : une pâte trop travaillée donne un cake serré.
- Incorporez le fromage râpé, les tomates, le basilic, puis la mozzarella en dernier.
- Versez dans le moule, lissez, et enfournez 40 à 45 minutes.
Un truc de chef consiste à rouler les dés de mozzarella et les morceaux de tomate dans une cuillère de farine avant de les ajouter : enrobés, ils ne tombent pas tous au fond du moule pendant la cuisson. Autre conseil de chef : laisser reposer la pâte dix minutes avant de la verser dans le moule, le temps que la levure commence à agir, pour un cake plus gonflé. Les chefs pâtissiers appliquent la même technique au cake du dessert, au citron ou au chocolat, et un chef traiteur l'applique aux petits cakes de buffet.
Temps de cuisson et repères pour un cake bien cuit
Le temps de cuisson d'un cake tomate mozzarella de 25 cm va de 40 à 45 minutes à 180 °C ; des petits cakes individuels en moules à muffins cuisent 20 à 25 minutes. Le dessus doit être doré et fendu au centre. Plantez la lame d'un couteau au cœur du cake : elle ressort sèche, éventuellement avec un peu de fromage fondu, mais sans pâte crue.
Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus à mi-cuisson. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille, sinon la mie, encore chargée de vapeur et de mozzarella fondue, se tasse et devient humide. Un cake salé se tranche plus net une fois froid, au bout d'une heure environ.
Cake tomates mozzarella et basilic : les questions de la cuisine du quotidien
Pourquoi mon cake est-il humide au centre ?
Un cake humide au centre vient presque toujours de l'eau de la mozzarella : une boule mal égouttée relâche son petit-lait en cuisant. Égouttez-la une heure à l'avance, coupez-la et séchez les dés au papier absorbant. Un four mal préchauffé ou un moule plus étroit que prévu produisent le même défaut.
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Le cake aux tomates séchées gagne même à être fait la veille : les arômes de tomate et de basilic se diffusent dans la mie pendant la nuit. Emballé dans du film alimentaire, il se conserve trois jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour que la mozzarella retrouve son moelleux : le cake reste délicieux à température ambiante, moins à la sortie du réfrigérateur.
Le cake se congèle-t-il ?
Le cake salé se congèle très bien, entier ou en tranches emballées une à une, jusqu'à trois mois. Une tranche décongelée passe 5 minutes au four à 160 °C pour retrouver sa croûte ; le micro-ondes la ramollit.
Comment le servir à l'apéritif ?
Pour un apéritif, le cake tomates mozzarella se coupe en cubes de 2 cm piqués d'un bâtonnet, avec une feuille de basilic et une demi-tomate cerise. Il complète bien un plateau de wraps roulés au fromage frais ou quelques bouchées au canard fumé préparées en dix minutes.
Variantes du cake tomates mozzarella
La recette de base du cake tomates mozzarella accepte de nombreuses variantes, pourvu que le poids total de garniture reste proche de 300 g. Le tableau compare les échanges qui fonctionnent le mieux.
| Variante | Ce qui change | Effet sur le goût |
|---|---|---|
| Feta à la place de la mozzarella | 150 g de feta émiettée, moins de sel dans la pâte | Plus salé, plus franc |
| Chorizo en plus | 80 g de chorizo en dés, 50 g de tomates séchées en moins | Fumé et pimenté |
| Courgette râpée | 1 petite courgette râpée et pressée | Mie plus moelleuse, plus légère |
| Olives noires et pesto | 60 g d'olives, 2 cuillères de pesto à la place du basilic | Plus méditerranéen |
| Tomates confites maison | Tomates cerises confites 2 h au four à 120 °C | Plus sucré, plus juteux |
Pour une version sans gluten, la farine de riz mêlée à un tiers de fécule de maïs remplace la farine de blé, avec la même quantité de levure. Sans lactose, la mozzarella cède la place à une mozzarella végétale et le lait à une boisson d'avoine. La même pâte se cuit aussi en tarte salée sans fond ou en clafoutis salé : versée dans un plat à gratin beurré, elle cuit 30 minutes et se sert à la cuillère, comme un clafoutis aux tomates du jardin.
Accompagner et présenter le cake salé
Le cake salé tomates séchées mozzarella basilic forme un repas léger avec une salade verte à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique, ou une soupe froide de tomate en été. En buffet, il se tranche en parts de 1,5 cm, disposées en éventail sur une planche, avec quelques feuilles de basilic frais en décor. Pour un pique-nique, gardez le cake entier dans son papier cuisson : il se coupe sur place et ne sèche pas pendant le transport. Cette recette facile et végétarienne, sans viande, nourrit 6 personnes en plat principal ou 10 à l'apéro ; en accompagnement, une salade de roquette fraîche au jus de citron lui convient parfaitement et allège le repas.
Un cake sucré du goûter, comme un gâteau moelleux sans œuf ni levure, peut d'ailleurs cuire dans le même four juste après : la température de 180 °C convient aux deux et le four reste chaud.
