La salade de tomates, poivrons et cornichons est une recette estivale simple et rafraîchissante qui valorise les légumes du jardin avec une vinaigrette méditerranéenne. Cette salade colorée accompagne parfaitement les grillades et les barbecues.
Préparer les légumes
Coupez en quartiers ou en rondelles 500 g de tomates bien mûres (variétés mélangées pour la couleur). Tranchez en fines lamelles 1 poivron rouge et 1 poivron vert préalablement grillés et pelés, ou crus si vous préférez le croquant. Coupez en rondelles 8 à 10 cornichons à la russe. Disposez harmonieusement dans un plat creux. Ajoutez 1 oignon rouge en fines rondelles et quelques olives noires pour la note méditerranéenne.
Assaisonner et laisser mariner
Préparez la vinaigrette : mélangez 4 cuillerées d'huile d'olive extra-vierge, 2 cuillerées de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron, 1 cuillerée de moutarde de Dijon, sel et poivre. Ajoutez du basilic frais ciselé ou de l'origan séché. Versez sur les légumes et laissez mariner 30 minutes minimum pour que les saveurs se développent.
Servez à température ambiante (jamais glacée) pour que les tomates expriment toute leur saveur. Cette salade s'améliore avec le temps et peut se préparer 1 à 2 heures à l'avance. Accompagnez de fromage de chèvre frais ou de burrata pour en faire une entrée plus complète.
