La salade parmentière aux harengs et céleris est un classique de la cuisine française que l'on retrouve dans les brasseries traditionnelles. Ce plat nourrissant et savoureux associe les pommes de terre tièdes aux harengs fumés et à la fraîcheur du céleri rémoulade.
Préparer les pommes de terre et la rémoulade
Faites cuire 500 g de pommes de terre en rondelles dans l'eau bouillante salée. Égouttez et assaisonnez tièdes avec une vinaigrette huile-vinaigre-moutarde, du vin blanc et des échalotes ciselées. Les pommes de terre doivent absorber la vinaigrette pendant qu'elles sont encore chaudes. Préparez une rémoulade de céleri : râpez 200 g de céleri-rave, mélangez avec de la mayonnaise, de la moutarde de Dijon, du citron et du persil.
Dresser la salade
Disposez les pommes de terre tièdes sur un plat. Ajoutez des filets de harengs fumés marinés coupés en morceaux. Déposez la rémoulade de céleri. Parsemez d'oignon rouge en rondelles fines et de câpres rincées. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre.
Servez tiède ou à température ambiante avec du pain de seigle beurré. Cette salade parmentière est idéale en entrée généreux ou en plat principal léger. Elle se prépare en 30 minutes et se conserve quelques heures au réfrigérateur en gardant les harengs à part.
