L'association du hareng mariné et du radis noir est un classique de la cuisine nordique et alsacienne. Le radis noir, avec son croquant prononcé et ses notes légèrement piquantes, contraste parfaitement avec la texture grasse et fondante du hareng mariné. Une entrée saine, originale et très parfumée.
Préparer le radis noir
Épluchez un radis noir et râpez-le ou coupez-le en fines rondelles. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes pour attendrir sa texture. Rincez et égouttez soigneusement. Assaisonnez avec une vinaigrette légère à l'huile de noix, vinaigre de cidre, échalote ciselée, sel et poivre. La noix et le cidre s'accordent très bien avec la saveur terrienne du radis.
Montage et présentation
Utilisez des harengs marinés en filets, à l'huile ou en sauce moutarde-crème selon votre préférence. Disposez le radis noir assaisonné dans les assiettes. Posez les filets de hareng par-dessus. Ajoutez des rondelles d'oignon rouge, des câpres et des herbes fraîches (aneth, persil plat). Servez bien frais avec des pommes de terre tièdes en robe des champs et du pain de seigle. Un repas complet aux saveurs nordiques très satisfaisant.
