L'association des fruits de mer et des poires peut sembler audacieuse, mais c'est une combinaison qui fonctionne remarquablement bien. L'iode et la douceur de la mer rencontrent le sucré délicat de la poire pour créer une harmonie de saveurs subtile et sophistiquée. Une entrée qui surprend et séduit.
Choisir les fruits de mer et les poires
Utilisez des noix de Saint-Jacques fraîches et des crevettes roses décortiquées. Pour les poires, la Williams ou la Conference conviennent parfaitement : leur chair fondante et leur parfum doux s'harmonisent bien avec les saveurs marines. Pelez et coupez les poires en quartiers juste avant utilisation pour éviter le noircissement.
Cuisson et sauce crémeuse
Faites saisir les Saint-Jacques 1 minute par face dans du beurre très chaud. Réservez. Dans la même poêle, faites dorer les quartiers de poires 3 minutes. Déglacez avec 5 cl de vin blanc ou de cidre. Ajoutez 15 cl de crème fraîche, une pincée de gingembre frais râpé, sel et poivre. Remettez les Saint-Jacques et les crevettes dans la sauce 1 minute. Servez sur lit de salade ou avec du riz blanc parfumé au citron vert. Une recette inoubliable pour les grandes occasions.
