Les bouchées à la reine aux fruits de mer sont une entrée festive intemporelle qui marie le croustillant des vol-au-vent feuilletés à la richesse d'une garniture crémeuse aux saveurs iodées. C'est un plat de fête accessible mais toujours impressionnant.
Préparer la garniture aux fruits de mer
Faites ouvrir 500 g de moules au vin blanc et récupérez la chair. Faites sauter 200 g de crevettes décortiquées et 200 g de noix de Saint-Jacques dans du beurre 2 minutes. Préparez un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, puis incorporez 30 cl de jus de moules filtré et 20 cl de crème fraîche. Fouettez jusqu'à une sauce lisse et nappante, assaisonnez avec sel, poivre blanc et noix de muscade.
Garnir et servir les bouchées
Mélangez délicatement les fruits de mer dans la sauce veloutée. Réchauffez les vol-au-vent 5 minutes au four à 180°C. Garnissez généreusement chaque bouchée avec la préparation encore chaude. Replacez le chapeau feuilleté légèrement de biais pour un effet visuel élégant.
Servez immédiatement sur des assiettes chaudes avec une salade de mâche ou des crudités. Les bouchées peuvent être préparées à l'avance : conservez la garniture séparément au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de garnir les vol-au-vent.
