Les carrés au citron sans gluten et sans lait sont une version accessible à tous de ce dessert américain classique. Grâce à la farine de riz pour la base sablée et à une crème de citron sans beurre laitier, ces carrés restent fondants, acidulés et savoureux, tout en convenant aux personnes intolérantes au gluten ou au lactose.
Préparer la base et la crème citron sans gluten
Mélangez 150 g de farine de riz, 60 g de sucre glace et 80 g d'huile de coco solidifiée. Sablez du bout des doigts et tassez dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Enfournez à 175 °C pendant 15 minutes jusqu'à légère coloration. Laissez refroidir.
Fouettez 4 œufs avec 200 g de sucre, le jus de 3 citrons et leur zeste, et 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Versez sur la base précuite. Enfournez à 175 °C pendant 20 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement, réfrigérez 2 heures puis découpez en carrés. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.
