Le cheesecake classique façon New York est l'un des desserts américains les plus appréciés au monde. Sa base croustillante de biscuits au beurre supporte une crème onctueuse à base de fromage frais Philadelphia, d'œufs et de crème fraîche qui fond en bouche. Cuit doucement au four et refroidi une nuit, il développe une texture parfaitement crémeuse et dense.
Préparer la base et la crème du cheesecake
Mixez 250 g de biscuits sablés ou Digestive avec 100 g de beurre fondu. Tassez bien dans le fond d'un moule à charnière de 24 cm chemisé de papier sulfurisé. Réfrigérez 30 minutes. Fouettez au batteur 600 g de Philadelphia avec 150 g de sucre jusqu'à consistance lisse. Ajoutez 3 œufs un à un puis 20 cl de crème fraîche et le zeste d'un citron.
Versez sur la base biscuitée. Faites cuire à 160 °C pendant 50 à 60 minutes. Le bord doit être pris mais le centre encore légèrement tremblotant. Laissez refroidir dans le four éteint porte entrouverte 1 heure, puis réfrigérez toute une nuit. Le cheesecake se sert froid avec un coulis de fruits rouges ou une compotée de framboises.
